Веганские пирожные безе «Анна Павлова» с овсяным йогуртом и клубникой

Для основы пирожных потребуется:

• Аквафаба (жидкость от варки бобовых) - 125 мл (Перейти в «Рецепт нутовой аквафабы» >>)
• Сахарная пудра – 125 гр
• Гуарова камедь (или камедь рожкового дерева) - 1 ч.л.
• Лимонный сок - 1 ч.л.
• Щепотка соли

Обратите внимание! Без стабилизатора пирожные можно выпекать только очень маленькие (выложенные 1-2 чайными ложками), так как аквафаба в отличии от яичных белков при температуре тает, а не сохнет. Чтобы увеличить размер необходим устойчивый стабилизатор.

Для наполнения и украшения:

• Крем и свежие ягоды по вкусу.
• У меня ягоды….
• Вместо крема – овсяный йогурт

Обратите внимание! По традиции торт «Анна Павлова» наполнен кремом из взбитых сливок, поэтому, заменяя его, обычно выбирают лёгкий, низкокалорийный крем, который соответствует требованиям «балетной диеты».

Для начала необходимо приготовить основы пирожных

Взбейте миксером аквафабу с щепоткой соли и чайной ложкой лимонного сока до появления устойчивых пиков (около 3-5 минут). Жидкости остаться не должно!

Постепенно введите сахарную пудру (по столовой ложке) на средней скорости миксера. Важно делать это порционно, чтобы сохранить пузырьки воздуха, которые придают безе их текстуру. После того, как всыплете всю сахарную пудру, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте крем (меренгу) до устойчивых пиков (густой массы) – крем держится на ложке и при перевороте остаётся в ёмкости. На это может уйти от 5 до 15-20 минут в зависимости от мощности миксера. После добавьте гуарову камедь на низких оборотах миксера.

На заметку! Холодная аквафаба взбивается быстрее и легче!

Противень застелите бумагой для выпечки или силиконовым ковриком (лучше сделать это заранее). Выложите пирожные с помощью чайной ложки, кондитерского мешка или шприца. Для формирования пирожных «безе» я пользовалась столовой ложкой, кладя 2 ложки крема, после придавая форму по окружности и делая углубление в центре.

Выпекать (сушить) пирожные необходимо около 1,5-2 часов при ~90 градусах. Готовое безе покроется плотной корочкой и легко отстанет от бумаги для выпечки или коврика.

Если безе начинает коричневеть, убавьте температуру в духовке на 10 °С или уберите противень от источника жара в духовке — на полку выше или ниже. Оптимальный вариант — расположить противень посередине. Лучше, если готовое безе останется в духовке до полного остывания.

Обратите внимание! Если вы хотите выпечь большой торт, то пеките несколько тонких коржей, но не один большой. Учтите, что сохнуть даже тонкий корж будет очень долго, не менее 2,5-3 часов, поэтому делать это в домашних условиях, вероятнее всего, нецелесообразно.

Сформировать пирожные

Теперь готовые основы пирожных соединить, прослоив и наполнив кремом. Украсить свежими ягодами! Лакомиться «тортом» рекомендуется сразу после приготовления!

Советы по работе с безе (меренгой) из аквафабы

Меренга из аквафабы более капризная и менее устойчивая!

Исключите контакт с жирами. Фраза, которую вы, возможно, уже не раз слышали. Жир — враг меренги. Перед работой с аквафабой обязательно вымойте венчик и другую посуду моющим средством, вытрите насухо и протрите лимонной кислотой! Иначе можно не получить густую пену!

Запаситесь терпением. Будьте готовы взбивать аквафабу 15-20 минут, и не переживайте: переборщить невозможно. Получившаяся меренга должна быть достаточно густой, и, если вы перевернёте чашу, не должна из неё вытекать!

Сухие ингредиенты добавляйте постепенно — это нужно для того, чтобы все частицы хорошо вмешались в пену.

Лимонный сок поможет стабилизировать пену и сделать её более устойчивой, и ускорит процесс взбивания.

Для взбивания используйте металлическую посуду с высокими бортиками!

Холодная аквафаба взбивается быстрее!