Вареники с курагой, изюмом и рисом – «Рождественские»

Ингредиенты:

• Мука пшеничная первого сорта - 300 гр, плюс на замес по необходимости 1-2 ст.л. (в одной столовой ложке с горкой - 25 гр муки)
• Тёплая вода ~ 125 мл (1/2 стакана)
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Соль - 1/2 ч. л.
• Корица молотая - 2 ч.л. без горки

На заметку! В одной столовой ложке с горкой - 25 гр муки! 300 гр муки – это 400 мл, 2 неполных стакана (250 мл)

Начинка на порцию теста:

• Рис отварной или гарнирный – 4 ст.л. (Перейти в рецепт >>)
• Изюм светлый – 2 ст.л.
• Курага нарезанная мелко – 2 ст.л. с горкой
• Тростниковый сахар или мёд – 2 ст.л.
• Сахарная пудра для подачи по желанию, я брала тростниковую

Подготовить начинку. Приготовить гарнирный рис по рецепту или отварить. Остудить. Запарить сухофрукты, после мелко порезать. Смешать все ингредиенты в указанных пропорциях или по вкусу.

Приготовить тесто. Муку пшеничную высшего сорта в глубокой миске смешать с солью и корицей. Влить тёплую воду, смешанную с растительным маслом, замесить в меру тугое тесто. Скатать в шар, прикрыть полотенцем или убрать в полиэтиленовый пакет, оставить «отдохнуть» на 30 минут. Тесто с корицей получается мягче обычного, по желанию можно добавить количество муки, чтобы сделать его туже.

Раскатать на хорошо просыпанном мукой столе тесто в тонкий пласт (~1 мм). Вырезать традиционные кружки стаканом. Поочерёдно на каждый выложить неполную чайную ложку начинки. Плотно закрепить края. Завернуть контур косичкой и скрепить концы «полумесяца» (подробнее можно найти в статье «Лепим пельмени и вареники. Технология и советы»). На порцию теста получается около 60-70 вареников. Убрать в морозильник на просыпанной мукой поверхности. Варить замороженными в закипевшей подсоленной воде в течении 5-7 минут после всплытия. 

На заметку! Для лучшего скрепления вареников смажьте их внутренний контур и концы водой!

Если вы хотите запечь изделия и сделать печенье, то выложите их без заморозки на противень, смазанный маслом или простеленный пергаментом. Выпекайте при 190-200 градусах 12-15 минут. Замороженные вареники могут лопнуть и потечь, заранее разморозьте их перед приготовлением!

Больше информации по приготовлению на странице «Лепим пельмени и вареники. Технология и советы»
А рецепты с самыми разными начинками на странице «Постные пельмени и вареники - рецепты»

Обратите внимание! Запаривайте кипятком и хорошо промывайте сухофрукты и орехи, это поможет убрать грязь и масло, используемое для хранения! И тем самым они станут легче в обработке и усвоении.

Интересный факт! Настоящая курага должна «звенеть», и носит название «сахарной». Обязательно запарьте её перед приготовлением, чтобы она стала мягкая!