- Мука пшеничная первого сорта - 225 гр, плюс на замес по необходимости 1 ст.л. (в 1 ст.л. с горкой - 25 гр муки)
- Мука цельнозерновая пшеничная - 50 гр
- Тёплая вода - 125 мл (1/2 стакана)
- Растительное масло - 2 ст. л. в тесто
- Соль - 1/2 ч. л.
- Курага - 3 ст.л. с горкой
- Урбеч из косточек абрикоса - 6 ст.л. (можно любой по вкусу)
- Сахарная пудра тростниковая - 3 ст.л. (можно взять мёд)
Приготовить тесто. Муку цельнозерновую и пшеничную высшего сорта в глубокой миске смешать с солью. Влить тёплую воду с растительным маслом, замесить в меру тугое тесто. Скатать в шар, прикрыть полотенцем или убрать в полиэтиленовый пакет, оставить «отдохнуть» на 30 минут. Я стараюсь делать тесто не слишком тугое, в меру мягкое. Тугое при работе тяжело раскатывается, а мягкое рвётся.
Раскатать на хорошо просыпанном мукой столе тесто в тонкий пласт (~1 мм). Порезать тесто на небольшие квадраты. Работать с каждым вареником поочерёдно, на каждый выложить чуть меньше чайной ложки начинки. Плотно закрепить края, соединить противоположные концы получившегося прямоугольника. Убрать в морозильник на просыпанной мукой поверхности.
Варить замороженными в закипевшей подсоленной воде в течении 5-7 минут после всплытия. В воду желательно добавить растительное масло, или сдобрить их им сразу после того, как они вынутся из воды.
Можно запечь незамороженные изделия в духовом шкафу при температуре 190-200 градусов в течении 12-15 минут, выложив их на противень (с пергаментом).
На заметку! Для лучшего скрепления вареников смажьте их внутренний контур и концы водой!
Обратите внимание! Запаривайте кипятком и хорошо промывайте сухофрукты и орехи, это поможет убрать грязь и масло, используемое для хранения! И тем самым они станут легче в обработке и усвоении.Интересный факт! Настоящая курага должна «звенеть», и носит название «сахарной». Обязательно запарьте её перед приготовлением, чтобы она стала мягкая!
О пользе кураги и абрикосовых косточек читайте в статье «Абрикос и его полезные свойства»