- Мука пшеничная первого сорта - 300 гр, плюс на замес по необходимости 1-2 ст.л. (в одной столовой ложке с горкой - 25 гр муки).
- Тёплая вода - 125 мл (1/2 стакана)
- Растительное масло - 2 ст. л.
- Соль - 1/2 ч. л.
- Кунжут чёрный - 1 ст.л.
На заметку! В одной столовой ложке с горкой - 25 гр муки! 300 гр муки – это 400 мл, 2 неполных стакана (250 мл)
Начинка на порцию теста:- 300 гр отварного или гарнирного риса, (Перейти в рецепт >>), у меня гарнирный с морковкой
- 4 ст.л. кедровых орехов
- 4 ст.л. соевого соуса (можно заменить его на «букет» пряностей для плова)
Сделать начинку. Приготовить гарнирный рис с морковью по рецепту или отварить. Остудить. Смешать все ингредиенты в указанных пропорциях или по вкусу.
Приготовить тесто. Муку пшеничную высшего сорта в глубокой миске смешать с солью и кунжутом. Влить тёплую воду, смешанную с растительным маслом, замесить в меру тугое тесто. Скатать в шар, прикрыть полотенцем или убрать в полиэтиленовый пакет, оставить «отдохнуть» на 30 минут. Я стараюсь делать тесто не слишком тугое, в меру мягкое. Тугое далее при работе тяжело раскатывается, а мягкое рвётся.
Раскатать «отдохнувшее» тесто на хорошо просыпанном мукой столе в тонкий пласт (~1 мм). Порезать тесто на небольшие квадраты. Работать с каждым вареником поочерёдно, на каждый выложить чуть меньше чайной ложки начинки. Плотно закрепить края получившегося прямоугольника, скрепить кончики вилкой. Убрать в морозильник на просыпанной мукой поверхности. На полпорции теста получается 35-40 маленьких вареников или около 30 крупнее.
Варить замороженными в закипевшей подсоленной воде в течении 5-7 минут после всплытия. В воду желательно добавить растительное масло, или сдобрить их им сразу после того, как они вынутся из воды.
На заметку! Для лучшего скрепления вареников смажьте их внутренний контур водой!
Как пожарить и запечь пельмени и вареникиОбжарьте замороженные постные пельмени или вареники на разогретой сковороде с умеренным количеством масла под крышкой на среднем или небольшом огне в течении 4-5 минут до румяной корочки с одной стороны, и таким же образом в течении 4-5 минут с другой. Они и обжарятся, и пропекутся!
А если вы хотите запечь изделия в духовом шкафу, то выложите их без заморозки на противень, смазанный маслом или простеленный пергаментом. Выпекайте при 200 градусах 12-15 минут. Замороженные вареники и пельмени могут лопнуть и потечь, заранее разморозьте их перед приготовлением!
Больше информации по приготовлению на странице «Лепим пельмени и вареники. Технология и советы»
А рецепты с самыми разными начинками на странице «Постные пельмени и вареники - рецепты»
