- 5 ст. л. пшеничной муки высшего сорта
- 3 ст. л. тростникового сахара
- 250 мл яблочного пюре (я брала детское питание «Сады Придонья» яблоко-персик)
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 ч. л. соды без горки или разрыхлителя
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1 ст. л. молотого грецкого ореха
- Абрикосовое пюре (у меня яблоко-абрикос)
- Кешью-творог – 4-5 ст.л. с горкой (400-450 г), перейти в рецепт >>, или крем по вкусу
- Сахарная пудра – 2-3 ст.л.
- Изюм, мак, грецкий орех для посыпки
- Свежий абрикос или курага
Налейте в глубокую миску фруктовое пюре. Добавьте соль, сахар, растительное масло, тщательно размешайте. Далее постепенно всыпьте муку и и грецкий орех, мешая венчиком. Добейтесь однородной консистенции. Погасите в тесто соду лимонным соком (или всыпьте разрыхлитель) и ещё раз тщательно перемешайте. Накройте и дайте постоять 15-20 минут.
Застелите противень пергаментом и смажьте его растительным маслом! Распределите тесто по пергаменту тонким слоем, сформировав квадрат примерно 30 на 30 см.
Выпекайте ~20 мин при 180-190 градусах. На готовность проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой.
Немного остудите под полотенцем. Готовый корж аккуратно переложите на чистый пергамент, сняв пергамент, на котором он готовился. Пока бисквит ещё тёплый, полностью смажьте его абрикосовым пюре. Пропитавшись, он легче свернётся в рулет. Накройте фольгой или плёнкой, берите в холодильник на несколько часов или на ночь.
Подготовить крем
Заранее приготовьте кешью-творог по рецепту, или выберите любой крем по вкусу, лучше со «сливочными нотами». Смешайте его с сахарной пудрой в указанной пропорции. По желанию можно добавить в крем резанные изюм, курагу и грецкие орехи.
На заметку! Если добавить в крем половину чайной ложки гуаровой камеди (камеди рожкового дерева), чтобы он получился густой.
Собираем тортРавномерно распределите по коржу крем. Дайте пропитаться в течение нескольких часов в холодильнике. После разрежьте корж на три полоски. По желанию можно обрезать края для ровного квадрата. Но так как «пень» всё-таки «трухлявый», я оставила естественные неровности. Аккуратно сверните в рулет сначала первую полоску, положите на край второй, снова сверните, и далее на неё третью. Обхватите фольгой или пищевой плёнкой, можно дополнительно зафиксировать ниткой. Далее уберите на ночь в холодильник. При подаче смажьте бока кремом, украсьте верх и бока изюмом, орехами, маком, курагой (или свежими абрикосами).
На заметку! Не бойтесь неидеальных изломов и трещинок, образованных коржом, они придают торту особенный «ветхий» шарм.
Успехов и приятного аппетита! Здоровье может быть вкусным!
