Торт «Шоколадная поленница» с вишней и шоколадно-миндальным кремом

Для теста:

• 150 гр муки цельнозерновой пшеничной (в 1 ст.л. с горкой - 25 гр муки)
• 150 гр муки пшеничной высшего сорта
• 50 мл (1/5 стакана) - растительного масла без запаха
• 100 мл чистой воды
• 4 столовые ложки сахарной пудры (у меня тростниковая)
• 2 щепотки соли
• 1 ч.л. соды
• 2 ст.л. лимонного сока
• 2 ст.л. какао с горкой
• 2 ст.л. сушёной вишни

Для крема:

• Растительные сливки или молоко по вкусу - 200 мл
• Миндальная мука - 4 ст.л. (можно взять рисовую)
• Сахар тростниковый - 5 ст.л.
• Вода кипячёная - 250 мл
• Соль - 1/3 ч.л.
• Кокосовое масло - 50 гр
• Какао - 2 ст.л.

Делаем поленья. В смесь хорошо перемешанных сухих ингредиентов для теста добавить масло, тщательно растереть, чтобы не было комочков. Вмешать порезанную сушёную вишню, затем влить холодную воду с лимонным соком, замесить тесто. Разделить тесто на 16 частей. Скатать из каждой колбаску, выложить на пергамент на противень и выпекать 15-18 минут при 180-190 градусах. Остудить.

Приготовить крем. В сотейник налить сливки или молоко и воду, довести до кипения, убавить огонь, вмешать венчиком масло, далее миндальную муку, какао, соль и сахарную пудру, тщательно размешать и варить на медленном огне, постоянно помешивая не больше минуты. Остудить под крышкой. По необходимости немного разбавить горячей водой или молоком и снова взбить. Нужная консистенция: венчик легко перемешается в креме - «густая сметана».

Если крем вышел очень густой (переварили или муки вышло чуть больше), разбавьте горячим молоком или водой, и хорошо взбейте! Иначе каждое полено заберёт очень много крема!

Собрать торт. Окунуть каждое поленце в крем (снова взбить) и сложить поленницу как на фото. У меня 16 поленьев: нижний ряд из 4 шт и 4 ряда по 3 поленца. Убрать в холодильник на ночь (лучше на несколько суток).

Обратите внимание! Будьте внимательны при работе с вишней. Обязательно порежьте каждую на 4-6 частей и смотрите, чтобы ягода при формировании полена не разрывала его и была внутри.