Торт «Птичье молоко» без молока и яиц, только из растительных продуктов!

Проанализировав изначальную рецептуру торта «Птичье молоко» и множество возможных представленных рецептов, я попробовала взять основополагающую идею этого десерта, естественно, заменила продукты животного происхождения на растительные, чтобы сделать торт более лёгким и полезным с точки зрения здоровья, и упростила сам процесс.

Ингредиенты для основы торта:

• 4 ст. л. пшеничной муки высшего сорта
• 2 ст. л. тростникового сахара
• 125 мл яблочного пюре (я брала детское питание «Сады Придонья» яблоко-персик)
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ч. л. соды без горки или разрыхлителя
• 1 ст.л. лимонного сока

Ингредиенты для муссовой части:

• Растительное молоко по вкусу (у меня овсяное 3,2% жирности) - 500 мл
• Ванильный сахар - 1 пакетик
• Крем «Безе» (рецепт ниже)
• Сахарная пудра - 2 ст. л.
• Агар-агар – 14 гр (2 пакетика по 7 гр)

Для шоколадной глазури:

• Шоколад горький - 70 гр
• Кокосовое масло - 25 гр
• Сахарная пудра по желанию - 1 ст.л.

Первое, что необходимо, это приготовить корж. Корж бисквитный, поэтому лучше перед сборкой торта завернуть его в пищевую плёнку и убрать на ночь в холодильник.

Чтобы приготовить бисквит, налейте в глубокую миску фруктовое пюре. Добавьте соль, сахар, растительное масло, тщательно размешайте. Далее постепенно всыпьте муку, удобно это делать, мешая венчиком. Добейтесь однородной консистенции. Погасите в тесто соду лимонным соком (или всыпьте разрыхлитель) и ещё раз тщательно перемешайте. Накройте и дайте постоять 15-20 минут.

Выложите тесто в форму, смазанную маслом или постеленную пергаментом (я вырезаю по размеру дна и смазываю борта маслом). Выпекайте при 180 градусах в течении 25-35 минут. На готовность пирог следует проверить деревянной шпажкой или зубочисткой и остудить в форме.

Переходим к муссовой части

Доведите до кипения растительное молоко, добавьте в него сахарную пудру, ванильный сахар и агар-агар. Хорошо размешайте (удобно венчиком). Слегка остудите.

Далее отдельно взбейте аквафабу с сахарной пудрой до устойчивых пиков. В готовое безе добавьте чайную ложку камеди и тщательно размешайте на низких оборотах миксера или венчиком. Соедините получившуюся смесь с ещё тёплым молоком. Перемешайте, превратив в однородную консистенцию.

Вылейте мусс в подготовленную заранее форму сверху на бисквитное основание (смажьте бортики растительным маслом). Аккуратно уберите зубочисткой, получившиеся пузыри на поверхности мусса. Остудите при комнатной температуре и после уберите в холодильник для полного застывания.

Будьте внимательны! Обязательно смажьте бортики формы растительным маслом для лучшего внимания.

Теперь оформляем шоколадной глазурью

Для шоколадной глазури растопите в сотейнике кокосовое масло с горьким шоколадом. Тщательно размешайте венчиком до однородной массы. По желанию добавьте сахарную пудру. Немного остудите.

Полейте глазурью сверху на застывший слой муссовой части торта. И снова уберите в холодильник, чтобы глазурь затвердела. Я заливала дважды, делая второй раз рисунок.

На заметку! Если хотите сделать глазурь более мягкой, то увеличьте количество сахара и масла или уменьшите количество шоколада.

Рецепт Крема «Безе» из аквафабы 

Потребуется:

• Аквафаба (жидкость от варки бобовых) - 100 мл, (Перейти в рецепт «Нутовой аквафабы» >>)
• Сахарная пудра - 4 ст.л.
• Гуарова камедь - 1 ч.л. (или камедь рожкового дерева)
• Лимонный сок - 1 ч.л.
• Щепотка соли

Взбейте миксером аквафабу с щепоткой соли и чайной ложкой лимонного сока до появления устойчивых пиков (около 3-5 минут). Жидкости остаться не должно!

Постепенно введите сахарную пудру (по столовой ложке) на средней скорости миксера. Важно делать это порционно, чтобы сохранить пузырьки воздуха, которые придают безе их текстуру. После того, как всыплете всю сахарную пудру, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте крем (меренгу) до устойчивых пиков (густой массы) – крем держится на ложке и при перевороте остаётся в ёмкости. На это может уйти до от 5 до 15-20 минут в зависимости от мощности миксера.

После добавьте гуарову камедь на низких оборотах миксера. Как десерт к употреблению подавайте сразу или охладите в течение получаса в холодильнике!

Обратите внимание! Крем достаточно неустойчив, даже несмотря на наличие стабилизатора. Если вы хотите сохранить форму крема или десерта больше, чем на несколько часов, рекомендую обратиться за помощью к агар-агару.

На заметку! Холодная аквафаба взбивается быстрее и легче!

Советы по работе с безе (меренгой) из аквафабы

Меренга из аквафабы более капризная и менее устойчивая!

Холодная аквафаба взбивается быстрее!

Исключите контакт с жирами. Фраза, которую вы, возможно, уже не раз слышали. Жир — враг меренги. Перед работой с аквафабой обязательно вымойте венчик и другую посуду моющим средством, вытрите насухо и протрите лимонной кислотой! Иначе можно не получить густую пену!

Запаситесь терпением. Будьте готовы взбивать аквафабу 15-20 минут, и не переживайте: переборщить невозможно. Получившаяся меренга должна быть достаточно густой, и, если вы перевернёте чашу, не должна из неё вытекать!

Сухие ингредиенты добавляйте постепенно — это нужно для того, чтобы все частицы хорошо вмешались в пену.

Лимонный сок поможет стабилизировать пену и сделать её более устойчивой, и ускорит процесс взбивания.

Для взбивания используйте металлическую посуду с высокими бортиками!

Успехов и приятного аппетита! Здоровье может быть вкусным!