Штрудель с апельсином и кешью-кремом

Для теста:

• Мука пшеничная первого сорта - 200 гр, плюс на замес по необходимости (1 ст.л.)
• Мука рисовая - 100 гр
• Тёплая вода - 120 мл
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Соль - 1/2 ч. л.

Для начинки:

• Апельсин - 1/4 шт
• Мандарин - 1/2 шт
• Изюм - 1 ст.л.
• Сахар тростниковый - 1 ст.л.
• Корица - 1 ч.л. без горки
• Грецкий орех - 3-4 половинки
• Кешью-крем – 150-200 гр

Подготовить начинку. Очистить и порезать фрукты (снять белую кожуру), порубить орехи. Смешать с сахаром и корицей.

Для крема:

• Кешью сырой – 250 мл (1 стакан)
• Лимонный сок свежий – 3 ст.л.
• Соль – 1/2 ч.л.
• Кипячёная вода - 100 мл
• Сахарная пудра (у меня тростниковая) - 3 ч.л.
• Изюм - 2 ст.л.

Хорошо промыть и замочить орехи в чистой воде на 3-4 часа или на ночь. Слить воду, промыть орехи, все ингредиенты кроме изюма погрузить в чашу блендера и разбить в однородную массу (мелкодисперсную). Для этого взбивать не менее 5 минут, периодически снимая со стен недоизмельчённые орехи. Убрать в холодильник в чистой посуде.

В 1/3 готовой массы (около 150-200 гр) перед приготовлением штруделя добавить хорошо промытый и ошпаренный кипятком изюм – это будет кремовая часть начинки.

Готовим тесто. Муку рисовую и пшеничную в глубокой миске смешать с солью. Влить тёплую воду с растительным маслом, замесить мягкое тесто. Разделить на 2 части, скатать в шары, прикрыть полотенцем или пищевой плёнкой и оставить отдохнуть на 15-20 минут.

Раскатать один шар теста в прямоугольник максимально тонко на хорошо посыпанном мукой столе (постоянно посыпать тесто, скалку и стол мукой), пока тесто не начнёт рваться. Смазать тесто растительным маслом, вдоль узкой части (отступив от края 10 см), выложить начинку: крем, сверху фрукты. Аккуратно завернуть в рулет, закрепить края, при необходимости смочить конец водой. Выложить в форму вниз швом или на противень, смазать растительным маслом, украсить рубленным орехом или сахаром. Так же точно сделать второй рулет. Убрать в разогретый до 200-220 градусов духовой шкаф на 20-25 минут.