Салат «Шуба» с маринованными баклажанами. Постная импровизация «Cелёдки под шубой»

Если вы ищите максимально подходящую постную (растительную) замену селёдки в традиционном салате «Селёдка под шубой», то остановите выбор на маринованных баклажанах.

В составе:

• Жареная или отварная картошка - 4 средние
• Рис отварной - 350-400 гр
• Баклажаны маринованные - 350-400 гр
• Морковь отварная - 1 крупная
• Свёкла отварная - 2 крупные
• Лук репчатый свежий по желанию
• Растительный майонез - 4 ст.л. (или по вкусу)
• Агар-агар - 1 пакетик
• Соль
• Перец

Подготовить ингредиенты. Отварить и натереть морковь и свёклу, поджарить или отварить картофель, отварить рис (подсолить, в рис можно добавить куркуму) и нарезать баклажаны небольшими кусочками. Аккуратно последовательно выложить в разъёмную форму (у меня 19,5 см в диаметре) на тарелку картофель (натереть крупно), подсолить, хорошо примять, потом баклажаны, лук*, морковь, смазать майонезом, сверху рис. Я ровняла и прижимала слои обычной ложкой. Далее свёклу превратить в пюре на блендере, влив 100 мл тёплой воды. (У меня вышло 550 мл готового свекольного пюре). Поставить на огонь в сотейнике, довести до кипения, добавить агар-агар, соль, перец, тщательно перемешать венчиком. Слегка остудить в течении получаса, периодически помешивая. Очень аккуратно снять разъёмную форму. Распределить свекольное пюре как крем сверху и по бокам. Убрать в холод.

Я делала свекольный слой в несколько шагов, очень аккуратно и не спеша. Первым слоем закрепила все компоненты и затем сверху нанесла ещё один (давать застывать не надо). Выровняла ножом.

На заметку! Чтобы торт разрезался легко и каждая порция сохранила треугольную форму, порежьте баклажаны на небольшие кусочки!

На заметку! При варке овощей в мундире они сохраняют больше витаминов и яркость цвета.

*Так как лук имеет яркий острый вкус и часто тяжёл для желудка, я предпочитаю подавать и добавлять его в блюда в приготовленном виде.

Как вкусно приготовить рис?

Рис я отварила с пшёнкой (в пропорции 2:1). Сначала обжарила в сотейнике на кокосовом масле промытые крупы в течении нескольких минут, убавила огонь, залила кипятком на 1 см выше уровня крупы, подсолила, перемешала, накрыла крышкой. Через 10 минут проверила воду (если не хватило, добавляю). Выключила ещё спустя 5 минут. Дала настояться под полотенцем. Чтобы каша была мягкой воды не должно быть мало. Если она получилась суховатой, всегда можно добавить кипяток и довести до кипения, потомив под крышкой. Если осталась лишняя вода, а крупа готова, просто слейте лишнее.