Как вкусно приготовить кашу
В зерне заключена огромная сила и здоровье для человека! Но обычно все люди, и особенно дети, с неособым восторгом принимают каши. Одна из основных проблем, не только в том, что она уступает по вкусу привычным и более ярким, но далеко неполезным блюдам, но и в том, что возникают сложности с её приготовлением и не знанием, что её можно очень вкусно обыграть!
В цельном зерне заключён идеальный баланс питательных веществ (соотношение белков, жиров, углеводов), а каждое отдельное злаковое или бобовое растение обладает уникальным набором аминокислот, витаминов и микроэлементов! Напоминаю, что в зёрнах и растениях в совокупности присутствуют все незаменимые аминокислоты и достаточное количество белка, необходимые для здорового функционирования организма!
Несколько секретов приготовления круп, чтобы каша получилась вкусной!
- Слегка обжарить крупу. Это придаст вкус и рассыпчатость.
- Готовить в толстостенной посуде. Это наполнит ароматом и вкусом, сделает мягкой.
- Добавить овощи. Поможет каше стать вкусной и мягкой.
- Сдобрить пряностями или приправами («букет» пряностей). Придадут любимые нотки вкуса. Пряности, обжаренные в масле, сильнее раскрывают свой вкус и аромат!
- Вымерить верный объем необходимой жидкости. Регулируя объем жидкости, регулируем мягкость или сухость готовой крупы.
- Когда готовите, лишь слегка подсолите кашу, чтобы можно было использовать ее и в качестве сладкого десерта, и в солёном виде!
- Улучшить вкус и увеличить пользу, подавая сладкую кашу с фруктами и орехами, а солёную с подливами и овощами!
- Для большей пользы и разнообразия смешивайте несколько видов круп.
- Если крупа очень твёрдая (типа полбы и бурого риса), а также зернобобовые (кроме чечевицы) замочите заранее на несколько часов в чистой воде.
Промойте крупу (или смесь круп) от трех раз под холодной водой. Кроме манной, ячневой, кукурузной, геркулеса и булгура - их мыть не надо! Если крупа грязная, то проделайте процедуру большее число раз. При сливе воды удобно использовать сито. Удалите вручную попавшие в крупу оболочки (жесткие чешуйки).
Обжарьте в сотейнике на растительном масле (лучше брать кокосовое масло или авокадо) промытую крупу (или смесь) в течении нескольких минут, постоянно помешивая. Можно добавить туда тёртую морковь (тыкву, лук, болгарский перец, чеснок и другие). Положите любимые пряности или приправы. Залейте кипятком на 1 см выше уровня крупы, подсолите (если придерживаетесь крайней пользы, сделайте это в конце). Перемешайте ещё раз, накройте крышкой, убавьте огонь до минимального (чтобы вода слегка кипела). Через 10 минут проверьте воду. Если вода выкипела, добавьте до уровня крупы. Выключите через время, от 5 минут, в зависимости от крупы. Дайте настояться под крышкой и под полотенцем. На дне нужно оставить немного воды, чтобы каша стала мягкой!
Чтобы каша не была сухой, воды не должно быть мало. Если она получилась суховатой, всегда можно добавить кипяток и довести до кипения, потомив под крышкой. Если осталась лишняя вода, а крупа готова, просто слейте её, оставив немного на дне!
Не мешайте кашу во время приготовления под крышкой и после завершения! Это сделает её вязкой!
На заметку! Если разогреваете холодную, уже приготовленную кашу, добавьте немного горячей воды, чтобы снова сделать её мягкой и рассыпчатой! Если каша получилась сухой, добавьте воды до уровня крупы и доведите до кипения! Выключите, дайте настояться под крышкой!
Время приготовления некоторых круп:- Гречка — 15–20 минут.
- Манная каша — 4 минуты.
- Овсяная каша (хлопья) — 4- 10 минут. В зависимости от размера
- Перловая каша — 60 минут.
- Рисовая каша — 15–20 минут. Бурый рис - 20 минут
- Пшённая каша — 18-20 минут.
- Пшеничная каша — 50 минут.
- Кукурузная каша — 20–30 минут.
- Ячневая каша — 45 минут.
- Каша из булгура — 20 минут.
- Каша из киноа — 15 минут.
Время варки можно регулировать в зависимости от того, насколько разваренную крупу хочется получить.
Для варки манной, геркулесовой (овсяные хлопья) и кукурузной каши можно использовать венчик! И исключить обжарку!
Овсяные хлопья и промытую гречку (и зелёную, и коричневую) можно заливать на ночь чистой водой и есть в сыром виде! Но зелёную гречку с утра следует промыть.
Не рекомендую как готовить, так и иметь в постоянном рационе белый очищенный рис. В нём мало пользы для здоровья и много крахмала. При приготовлении он склеивается. Если необходима именно такая консистенция (например, для роллов), то можно применять в виде исключения или сделать смесь пропаренного риса с пшённой кашей.
Чечевицу можно готовить так же, как и крупы, или смешивая с ними! По времени она готовится 25-30 минут. Зелёную чечевицу следует заранее замочить, иначе время приготовления составит 40-45 минут. Другие бобовые требуют замачивания и готовятся дольше, что ограничивает их смешивание с крупами. Их следует готовить отдельно. Но полезно и вкусно воспользоваться теми же принципами, что и для каш, увеличив время приготовления и объём воды.
Бобовые очень хорошо насыщаются ароматом пряностей, особенно обжаренных в масле!
Важно! Не готовьте бобовые без замачивания, за исключением чечевицы! Они вызовут дискомфорт при переваривании и процесс приготовления отнимет много времени и сил! Грубые крупы (перловка, бурый рис) и особенно бобовые без замачивания могут вызвать метеоризм и другие проблемы, что привело к появлению мифа о трудноусвояемости растительного белка!
Сколько по времени замачивать зернобобовые?
- Фасоль – на 10-12 часов
- Горох – на 6-8 часов
- Горох нут (или бараний горох) – на 6 часов или ночь
- Горох серый – на 4-5 часов
- Бобы черные – на 4 часа
- Маш – на 2 часа
- Чечевица зелёная – на 2 часа.
Время варки замоченных бобовых:
- Нут варится 1,5–2 часа.
- Чечевица зелёная готовится 40 минут. Красная и коричневая чечевица готовятся за 20–25 минут, жёлтой хватит на приготовление 20 минут.
- Маш варится 40–45 минут.
- Белая фасоль варится 30–60 минут, красная — около 60–90 минут. Фасоль без замачивания варят на 1–2 часа дольше, что делать не рекомендуется!
- Горох целыми зёрнами варится 40–60 минут, дроблёными — 30–45 минут.
Солите бобовые в конце варки, так как в солёной воде бобовые варятся значительно дольше.
Рецепты различных каш вы найдёте в разделе «Овощные вторые блюда и гарниры» и «Сладкие вторые блюда и каши».
Как приготовить рисово-пшённую кашу с ягодами, маком и орехом
Необходимые продукты:
- Рис пропаренный - 1 стакан
- Рис бурый - 1/3 стакана
- Пшено - 1/3 стакана
- Соль по вкусу
- Морковь ~ 50 г (1/2 средней)
- Растительное масло для жарки ~ 4 ст.л.
- Пряности по вкусу (ваниль, корица)
- Подсластитель по вкусу (сахар тростниковый, сироп топинамбура, мёд и другие)
- Абрикос, ягоды, мак и кедровый орех (можно добавить любые фрукты, ягоды и орехи)
На заметку! Можно добавить вместо моркови тыкву, свёклу или яблоко, овощи делают кашу мягкой!
Хорошо промойте смесь круп. В казане или сотейнике с растительным маслом обжарьте на среднем огне смесь круп и тёртую морковь в течении нескольких минут (тщательно перемешав). Далее залейте кипятком на ~ 1,5 см выше уровня крупы, подсолите (можно не использовать соль), перемешайте и убавьте огонь, готовя под крышкой ~15-20 минут.Во время приготовления каши следите за водой, если она выкипела добавьте ещё немного кипятка. После выключения огня лучше оставить в каше немного воды, накрыть полотенцами и дать настояться. Так каша получается мягкой, ароматной и рассыпчатой.
При подаче добавьте пряности, мёд, ягоды и орехи! Успехов и приятного аппетита!
На заметку! Если каша получилась сухой, добавьте воды до уровня крупы и доведите до кипения! Выключите, дайте настояться под крышкой! К тому же, чтобы разогреть холодную кашу, попробуйте добавить в неё немного горячей воды, так крупа снова станет мягкой!
Обратите внимание! Используйте для жарки максимально подходящее для этих целей масла, имеющие высокую «точку дымления», например, кокосовое, подсолнечное рафинированное или авокадо. Подробнее в статье «Какое масло для жарки выбрать?»
