Постный морковный торт на сковороде с кешью-кремом

Для теста (на 2 средних коржа):

• 2-3 ст.л. злаковых хлопьев
• 4 ст.л. тростникового сахара без горки
• 4 ст.л. растительного масла
• 1 1/2 стакана (400 мл) тёплого овсяного молока (любого растительного или воды)
• 50 гр овсяной муки (2 ст.л)
• 125 гр (5 ст.л.) пшеничной муки высшего сорта,
• 125 гр (5 ст.л.) пшеничной цельнозерновой муки
• 1 ч.л. соды без горки, гашенной лимонным соком (1 ст.л.) или 1 пакетик разрыхлителя
• Тёртая морковь - 50 гр
• Щепотка соли

Для «сливочного» сиропа:

• Растительные сливки - 50 мл (5-6 ст.л.), у меня сливки 12% «немолоко»
• Сахарная пудра - 2 ст.л. (я делала тростниковую)

Кешью-крем:

• Кешью сырой – 250 мл(1 стакан)
• Лимонный сок свежий – 3 ст.л.
• Соль – 1/2 ч.л. (по желанию добавить ещё)
• Кипячёная вода - 100 мл
• Сахарная пудра (у меня тростниковая) - 3 ч.л.

Приготовить сироп и крем. Хорошо промыть и замочить орехи в чистой воде на 3-4 часа или на ночь. Слить воду, промыть орехи, все ингредиенты погрузить в чашу блендера и разбить в однородную массу (максимально мелкодисперсную). Для этого взбивать не менее 5 минут, периодически снимая со стен недоизмельчённые орехи. Приготовить «сливочный» сироп очень просто. Развести сахарную пудру в овсяных сливках (или растительном молоке по вкусу).

Для коржей. В миску насыпать хлопья и натереть морковь, залить тёплой жидкостью, затем добавить сахар, соль, растительное масло, муку (сначала цельнозерновую, овсяную и потом белую), соду, гашенную лимонным соком. Тщательно перемешать, тесто должно падать с ложки.

Разогреть сковороду, смазанную маслом. Я смазываю её как при вытекании в духовке, а не наливая как при жарке. Тесто разделить на 2 части. Выложить половину теста на сковороду, и сразу убавить огонь. Накрыть крышкой. Готовить 8-10 мин, блин должен пропечься, затем перевернуть его (можно не переворачивать). Я переворачиваю лопаткой, наклонив сковороду. Добавить огонь и подрумянить вторую сторону в течении 2-3 минут, крышкой можно не накрывать, ведь блин уже готов. Затем таким же образом приготовить ещё один морковный блин-корж. Остудить.

На заметку! Если дать тесту постоять 15-20 минут, оно будет более воздушным и лучше пропечётся!

Теперь собрать торт. Пролить коржи сиропом. Когда они пропитались, смазать нижний корж слоем крема. Накрыть вторым коржом, снова смазать кремом. Посыпать корицей, украсить сухофруктами и орехами. Убрать на ночь в холодильник.