Постные сочники

Для теста:

• 250 гр муки или 10 столовых ложек с горкой (1:1 рисовой и пшеничной высшего сорта)
• 1/4 стакана растительного масла без запаха
• 100 мл холодной воды
• 1/2 чайной ложки соли

Для начинки:

• Кешью сырой – 250 мл (1 стакан)
• Лимонный сок свежий – 3 ст.л.
• Соль – 1/2 ч.л.
• Кипячёная вода - 100 мл
• Сахарная пудра (у меня тростниковая) - 3 ч.л.
• Изюм - 1 ст.л.

Подготовить начинку. Хорошо промыть и замочить орехи в чистой воде на 3-4 часа или на ночь. Слить воду, промыть орехи, все ингредиенты кроме изюма погрузить в чашу блендера и разбить в однородную массу (мелкодисперсную). Для этого взбивать не менее 5 минут, периодически снимая со стен недоизмельчённые орехи. Убрать в холодильник в чистой посуде.

В 1/3 готовой массы перед приготовлением добавить хорошо промытый и ошпаренный кипятком изюм.

Приготовить тесто. В смесь сухих ингредиентов добавить масло, растереть до однородной крошки, влить холодную воду, замесить тесто (можно убрать в холодильник).

Разделить тесто на 6-7 частей. Скатать каждую в шар и потом раскатать на столе толщиной ~3-4 мм. На половинку выложить 1 чайную ложку начинки. Сложить пополам, закрепить только боковые края, прижав пальцами, по традиции сочники оставляют полуоткрытыми.

Готовить в духовом шкафу при температуре 200 градусов 25-30 минут.