Плов с баклажанами

Для плова я брала:

• 2 стакана риса (у меня смесь пропаренного и бурого)
• Баклажан (нарезанный и замоченный предварительно в тёплой солёной воде)
• Головку чеснока
• Полторы морковки
• Один репчатый лук
• Барбарис, зира, перец, соль

Для того, чтобы рис в плове получился рассыпчатым и мягким я готовлю его в казане, или в сотейнике, они создают эффект печи. Рис закладываю в поджарку, затем только добавляю воду и накрываю крышкой, а после приготовления риса, казан накрываю полотенцами, чтобы он окончательно «подошёл».

В казане на растительном масле немного поджариваю лук, затем морковку, добавляю баклажаны и рис, все недолго обжариваю, помешивая в течении 5 минут, добавляю приправы (соль, перец, зиру и барбарис – они основные), заливаю горячей водой на 2 см выше риса, кладу головку чеснока, накрываю крышкой и готовлю ещё около 20 минут. Всегда внимательно слежу за пловом. Если выкипает вода, а рис ещё не готов, то подливаю немного горячей воды. Традиционно плов не мешают.

С пропаренным и неочищенным рисом плов получается рассыпчатым. После готовности оставляю под крышкой, накрыв полотенцем.

Обратите внимание! После выключения огня лучше оставить на дне казана немного воды, или добавить немного кипятка, чтобы вода впиталась, пока рис стоит и набирается особенного аромата и вкуса.