Пицца с баклажанами, тофу и томатами

Для теста:

• Мука пшеничная первого сорта - 200 гр, плюс на замес по необходимости (1 ст.л.)
• Мука рисовая - 100 гр
• Тёплая вода - 120 мл
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Соль - 1/2 ч. л.

Для начинки:

• Тофу - 100 гр
• Кетчуп
• Помидоры черри (любые по вкусу) около 10 шт
• Баклажан небольшой
• Сушёный чеснок – 1 ч.л. без горки
• Соль, перец

Подготовить ингредиенты для начинки. Замочить порезанный кольцами баклажан в тёплой подсоленной воде на 15-20 минут, чтобы ушла горечь. Слить воду, подсолить, поперчить, добавить сухой чеснок, перемешать. Поджарить их на масле (или потушить на воде) с каждой стороны в течении 3-4 минут на среднем огне под крышкой.

Готовим тесто. Муку рисовую и пшеничную в глубокой миске смешать с солью. Влить тёплую воду с растительным маслом, замесить мягкое тесто. Скатать в шар, прикрыть полотенцем или пищевой плёнкой и оставить отдохнуть на 15-20 минут.
Раскатать тесто в круг (на поверхности просыпанной мукой или сразу на пергаменте), толщиной около 3-х мм. Выложить основу на противень. Смазать кетчупом, распределить тёртый тофу, выложить баклажаны и порезанные половинками помидоры черри. Подсолить и посыпать перцем. Готовить при 220 градусах около 15 минут.