Пицца с баклажанами, рисом и огурцом

Для теста:

• Мука пшеничная первого сорта - 200 гр, плюс на замес
• Мука рисовая - 100 гр
• Тёплая вода - 120 мл
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Соль - 1/2 ч. л.

Для начинки:

• Рис отварной - 100 гр
• Майонез растительный
• Баклажан небольшой
• Сушёный чеснок – 1 ч.л. без горки
• Свежий огурец
• Зелень по вкусу
• Соль, перец

Муку рисовую и пшеничную в глубокой миске смешать с солью и содой. Влить тёплую воду с лимонным соком и растительное масло, замесить мягкое тесто. Скатать в шар, прикрыть полотенцем или пищевой плёнкой и оставить отдохнуть на 15-20 минут.
Подготовить ингредиенты для начинки. Замочить порезанный кольцами баклажан в тёплой подсоленной воде на 15-20 минут, чтобы ушла горечь. Слить воду, подсолить, поперчить, добавить сухой чеснок, перемешать. Поджарить их на масле (или потушить на воде) с каждой стороны в течении 3-4 минут на среднем огне под крышкой. Отварить рис.

Раскатать тесто в круг (на поверхности просыпанной мукой или сразу на пергаменте), толщиной около 3-х мм. Выложить основу на противень. Смазать майонезом, распределить рис, выложить баклажаны. Подсолить и посыпать перцем. Готовить при 220 градусах около 12 минут. Порезать огурцы и разложить их с зеленью по вкусу на готовую пиццу.