Пельмени (постные) с рисом и маринованным баклажаном

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная первого сорта - 300 гр (12 ст.л. или 400 мл), плюс на замес по необходимости 1-2 ст.л.
• Тёплая вода - 125 мл (1/2 стакана)
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Соль - 1/2 ч. л.

На заметку! В одной столовой ложке с горкой - 25 гр муки! 300 гр муки – это 400 мл, 2 неполных стакана (250 мл)

Ингредиенты для начинки:

• Рис гарнирный или отварной около 200 гр, (Перейти в рецепт >>)
• Солёный огурец – 2 средних
• Маринованный баклажан по вкусу, я брала пропорцию с огурцом 1:1
• Соль, перец по вкусу

Сделать начинку. Приготовить рис по рецепту или по желанию. Нарезать мелко маринованный баклажан и солёный огурец. Смешать все ингредиенты. Подсолить по вкусу, добавить пряности.

На заметку! Можно заменить начинку на любую готовую закуску, например фасоль с овощами!

Приготовить тесто. Муку пшеничную высшего сорта в глубокой миске смешать с солью. Влить тёплую воду, смешанную с растительным маслом, замесить в меру тугое тесто. Скатать в шар, прикрыть полотенцем или убрать в полиэтиленовый пакет, оставить «отдохнуть» на 30 минут. Я стараюсь делать тесто не слишком тугое, в меру мягкое. Тугое далее при работе тяжело раскатывается, а мягкое рвётся.

Раскатать «отдохнувшее» тесто на хорошо просыпанном мукой столе в тонкий пласт (~1 мм). Вырезать традиционные кружки стаканом. Поочерёдно на каждый выложить чайную ложку начинки. Плотно закрепить края, скрепить кончики, чтобы получилась форма «ушка». На порцию теста получается 70-80 маленьких пельменей или около 60 крупнее. Убрать в морозильник на просыпанной мукой поверхности. Варить замороженными в закипевшей подсоленной воде в течении 5-7 минут после всплытия.

На заметку! Для лучшего скрепления пельменей смажьте их внутренний контур и концы водой!

Как пожарить и запечь пельмени и вареники

Обжарьте замороженные постные пельмени или вареники на разогретой сковороде с умеренным количеством масла под крышкой на среднем или небольшом огне в течении 4-5 минут до румяной корочки с одной стороны, и таким же образом в течении 4-5 минут с другой. Они и обжарятся, и пропекутся!

А если вы хотите запечь изделия в духовом шкафу, то выложите их без заморозки на противень, смазанный маслом или простеленный пергаментом. Выпекайте при 200 градусах 12-15 минут. Замороженные вареники и пельмени могут лопнуть и потечь, заранее разморозьте их перед приготовлением!

Больше информации по приготовлению на странице «Лепим пельмени и вареники. Технология и советы»
А рецепты с самыми разными начинками на странице «Постные пельмени и вареники - рецепты»