Пельмени (постные) с чечевицей, рисом и маринованными огурцами

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная первого сорта - 300 гр (12 ст.л. или 400 мл), плюс на замес по необходимости 1-2 ст.л.
• Тёплая вода - 125 мл (1/2 стакана)
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Соль - 1/2 ч. л.
• Витграсс (зелёный краситель порошок) - 2 ст.л. (можно сделать тесто обычным без красителя или кунжутным, добавив столовую ложку семян)

На заметку! В одной столовой ложке с горкой - 25 гр муки! 300 гр муки – это 400 мл, 2 неполных стакана (250 мл)

Ингредиенты для начинки:

• Готовый чечевично-рисовый фарш около 250 гр (Перейти в рецепт >>)
• Огурец маринованный – 2 небольших или 1 крупный

Сделать начинку, заранее приготовив и остудив чечевичный фарш. Если фарш получился слишком густой можно разбавить небольшим количеством горячей воды. Мелко нарезать солёный огурец, смешать с фаршем в указанных пропорциях.

На заметку! Можно заменить начинку на любую готовую закуску, например фасоль с овощами!

Приготовить тесто. Муку пшеничную высшего сорта в глубокой миске смешать с солью. Влить тёплую воду, смешанную с красителем и растительным маслом, замесить в меру тугое тесто. Скатать в шар, прикрыть полотенцем или убрать в полиэтиленовый пакет, оставить «отдохнуть» на 30 минут. Тесто с витграссом достаточно мягкое, по желанию можно добавить количество муки, чтобы сделать его туже.

Раскатать «отдохнувшее» тесто на хорошо просыпанном мукой столе в тонкий пласт (~1 мм). Вырезать традиционные кружки стаканом. Поочерёдно на каждый выложить неполную чайную ложку начинки. Плотно закрепить края, скрепить кончики, чтобы получилась форма «ушка». На порцию теста получается 70-80 маленьких пельменей или около 60 крупнее. Убрать в морозильник на просыпанной мукой поверхности. Варить замороженными в закипевшей подсоленной воде в течении 5-7 минут после всплытия.

На заметку! Для лучшего скрепления пельменей смажьте их внутренний контур и концы водой!

Как пожарить и запечь пельмени и вареники

Обжарьте замороженные постные пельмени или вареники на разогретой сковороде с умеренным количеством масла под крышкой на среднем или небольшом огне в течении 4-5 минут до румяной корочки с одной стороны, и таким же образом в течении 4-5 минут с другой. Они и обжарятся, и пропекутся!

А если вы хотите запечь изделия в духовом шкафу, то выложите их без заморозки на противень, смазанный маслом или простеленный пергаментом. Выпекайте при 200 градусах 12-15 минут. Замороженные вареники и пельмени могут лопнуть и потечь, заранее разморозьте их перед приготовлением!

Больше информации по приготовлению на странице «Лепим пельмени и вареники. Технология и советы»
А рецепты с самыми разными начинками на странице «Постные пельмени и вареники - рецепты»