Панчо с абрикосом, черешней и грецким орехом

Рецепт постный, но чрезвычайно вкусный и простой, что может показаться удивительным! В нём сочетается нежный бисквит со сливочным кремом абрикосами с кислинкой и сладкой черешней.

Ингредиенты для бисквита:

• Мука пшеничная - 200 г (8 ст.л. с небольшой горкой)
• Мука рисовая - 100 г
• Сахар – 125 г (5 ст.л.), у меня тростниковый
• Растительное масло – 125 мл (1/2 стакана)
• Яблочный сок - 200 мл (у меня самый «Сады Придонья» прямого отжима)
• Сода - 1 ч.л. без горки
• Лимонный сок - 2 ст.л.
• Щепотка соли
• Ванилин - 1 пакетик
• Сахарная пудра или сироп
• Абрикосы свежие
• Рисовая мука или крахмал ~ 1 ст.л.

Ингредиенты для крема и фруктово-ореховой прослойки (500-550 г):

• Соевая сметана - 400 г
• Сахарная пудра - 100-150 г по своему вкусу, я предпочитаю менее сладкие пропорции
• Свежая черешня или ягоды по вкусу
• Грецкий орех резанный около 100 г

Можно заменить «сметанный» крем на овсяный или соевый йогурт, кокосовый или любой нежный крем со сливочным оттенком по вкусу.

Первое. Печём пирог с абрикосом.



Налейте в глубокую миску яблочный сок, лучше тёплый (можно разбавить один к одному с горячей водой). Добавьте соль, сахар, растительное масло, тщательно размешайте. Далее постепенно всыпьте рисовую муку, после пшеничную и ванилин. Добейтесь однородной массы, мешая венчиком. Погасите в тесто соду лимонным соком (или всыпьте разрыхлитель) и ещё раз тщательно перемешайте. Накройте тесто и дайте постоять 15-20 минут.

Подготовьте фрукты. Вымойте просушите и нарежьте абрикосы половинками или дольками. Обмакните внешнюю часть в рисовую муку или крахмал (где абрикос будет соприкасаться с тестом).

Подготовьте форму, простелив пергаментом и смазав растительным маслом (это упростит задачу выемки бисквита). Выложите тесто, сверху распределите абрикосы. Выпекайте в духовом шкафу ~35-40 минут при 180 градусах. На готовность проверьте деревянной шпажкой (зубочисткой). Остудите в форме под полотенцем.

Обратите внимание! Если вы порезали абрикосы дольками, то обваляйте их в рисовой муке или крахмале целиком.
При выемке бисквита из духового шкафа, избегайте сквозняков до полного остывания! Не открывайте дверцу в процессе приготовления.

На заметку! Запечённые абрикосы предадут вкусу торта особой шарм. Но можно испечь бисквит и без фруктов, добавив их в торт при сборке в свежем или консервированном виде.

Второе. Готовим крем

В удобной ёмкости хорошо перемешать сметану и сахарную пудру. Накрыть и убрать в холодильник.
Рассчитайте объём крема, чтобы его хватило на все пирожные: на одну порцию уходит от 150 г. Из одного бисквита получится ~8-10 порций, значит и крема уйдёт от килограмма.

Третье. Собираем торт порционно

Вымойте, просушите и нарежьте фрукты. Порежьте или любым способом измельчите орехи.

Нарежьте абрикосовый пирог прямо с фруктами (или бисквит) небольшими кусочками, чтобы удобно было выкладывать выбранную по размеру форму, обычно 2-3 см. В форму положите около столовой ложки крема, сверху выложите слой из кусочков бисквита, смажьте его кремом, посыпьте рубленым грецким орехом. Далее следует выложить нарезанную черешню или любые ягоды и фрукты по вкусу. После сделать ещё один слой бисквита. Если он окажется верхним, то необходимо максимально его выровнять и сверху смазать слоем крема, чтобы бисквит не просвечивался. Накрыть и убрать на ночь в холодильник. Перед подачей украсить по вкусу.

Обратите внимание! Не украшайте торт фруктами заранее, так как они заветрятся!

Успехов и приятного аппетита! Здоровье может быть вкусным!