Открытый пирог с рагу из тыквы

Тесто для пирога:

• 300 гр муки (пшеничная высшего сорта и рисовая 1:1)
• 125 мл тёплой воды
• 4 ст.л. растительного масла
• 1/2 ч.л. соли
• Пряности по вкусу (у меня смесь 5 перцев и орегано)

Смешать все сухие ингредиенты, добавить масло и воду, замесить тесто. Оно получилось очень красивым, вкусным, хрустящим и нежно-белым, при запекании аппетитно подрумянилось.

Для начинки:

• 100 гр тыквы
• 1/2 репчатого лука
• 1/2 кабачка
• 1/2 болгарского перца
• 1 картофелина
• 1 помидор
• Свежий зелёный базилик
• Растительное масло
• Соль, перец

В разогретый казан (или сотейник) с растительным маслом я кладу лук и делаю небольшой огонь. Дальше мелкими кубиками режу все овощи и постепенно закладываю: сначала болгарский перец и базилик, потом кабачок и помидоры, немного тушу (5-10 мин) в собственном соку, и потом кладу одновременно всю нарезанную мелко тыкву и картошку (подготовить заранее или выключить на время огонь). Тушу ещё 5 мин, добавляю соль и перец.

Я намеренно использовала только базилик и перец, чтобы подчеркнуть аромат и вкус этой пряности. Через 5 мин выключаю и даю настояться. Можно сделать суп-пюре, тогда у помидоров заранее снять корочки, но я люблю нарезанные овощи, по-моему, это вкуснее и, конечно, проще. Время приготовления на огне около 30 мин.

Раскатать тесто для основы, сделать проколы вилкой, выложить начинку без подливы, загнуть края теста, смазать их водой, посыпать тмином и кунжутом. Выпекать при 200 градусах 25-30 минут.