- Нут сухой - 2 стакана (500 мл, ~400 гр)
- Томатная паста - 2 ст.л.
- Смесь приправ по вкусу - 2-3 ч.л.
- Паприка - 2 ч.л.
- Сушёный чеснок - 1/2 ч.л. без горки
- Сушёный лук - 1 ч.л. без горки
- Масло растительное для жарки - 4-6 ст.л.
- Соль, перец по вкусу
Нут переберите, отобрав испорченные горошины и мусор. Залейте чистой холодной водой на 6-12 часов (воды должно быть в 2,5-3 раза больше нута). Нут набухнет, его объём увеличится в 2 раза. Остатки воды слейте и промойте бобы. Залейте нут свежей холодной водой (в 3 раза больше по объёму, чем нута) и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену. Варите нут около двух часов на небольшом огне. Горошины должны стать мягкими и легко разламываться пальцами. Затем остудите нут, не сливая отвара! Остывший нут выньте из отвара (можно взять шумовку). Нутовый бульон не выливайте, он пригодится далее или может быть использован в качестве аквафабы для выпечки и омлетов.
При помощи блендера измельчите нут до состояния пюре, подлив 250 мл (1 стакан) бульона, в котором он варился (аквафабы) или просто кипячёной воды. Выложите пюре в сотейник или казан с растительным маслом, сушёным чесноком, луком, перцем, паприкой и смесью приправ. Доведите пюре до кипения, постоянно помешивая. После подсолите, добавьте томатную пасту. Тщательно размешайте и на среднем огне с открытой крышкой загустите по своему вкусу, постоянно помешивая, так, чтобы в конце пюре держалось на ложке. Это можно опустить и отрегулировать густоту пюре изначально объёмом бульона. Выключите огонь, накройте крышкой.
На заметку! Не используйте большой огонь, пюре будет брызгаться!