Нутовая колбаса

Ингредиенты для нутового пюре (на 4 батончика по ~ 250 гр):

• Нут сухой - 2 стакана (500 мл, ~400 гр)
• Томатная паста - 2 ст.л.
• Смесь приправ для колбасы - 2-3 ч.л.
• Паприка - 2 ч.л.
• Сушёный чеснок - 1/2 ч.л. без горки
• Сушёный лук - 1 ч.л. без горки
• Агар-агар (около 10-15 гр)
• Масло растительное для жарки - 4-6 ст.л.
• Соль, перец по вкусу
• В качестве консерванта и для усиления вкуса можно добавить столовую ложку тростникового сахара

Постепенно количество овощей, пряностей и специй вы будете регулировать самостоятельно, в зависимости от своего вкуса.

На заметку! По желанию можно добавить к пюре отварной рис, он даст зернистость как у колбасы с жирочком. Я смешала рис с сухим чесноком, перцем, растительным маслом и солью, и далее добавила к нутовому пюре. Можно оставить без риса.

Отварить нут

Нут переберите, отобрав испорченные горошины и мусор. Залейте чистой холодной водой на 6-12 часов (воды должно быть в 2,5-3 раза больше нута). Нут набухнет, его объём увеличится в 2 раза. Остатки воды слейте и промойте бобы. Залейте нут свежей холодной водой (в 3 раза больше по объёму, чем нута) и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену. Варите нут около двух часов на небольшом огне. Горошины должны стать мягкими и легко разламываться пальцами. Затем остудите нут, не сливая отвара! Остывший нут выньте из отвара (можно взять шумовку). Нутовый бульон не выливайте, он пригодится далее или может быть использован в качестве аквафабы для выпечки и омлетов.



При помощи блендера измельчите нут до состояния пюре, подлив 250 мл (1 стакан) бульона, в котором он варился (аквафабы) или просто кипячёной воды. Выложите пюре в сотейник или казан с растительным маслом, сушёным чесноком, луком, перцем, паприкой и смесью приправ для фарша или колбасы. Доведите пюре до кипения, постоянно помешивая. После подсолите, добавьте томатную пасту и агар-агар. Тщательно размешайте и на среднем огне с открытой крышкой добивайтесь густоты, постоянно помешивая, так, чтобы в конце пюре держалось на ложке. У меня это заняло около 15 минут. Выключите огонь, накройте крышкой, слегка остудите (обязательно под крышкой, иначе пюре будет подсыхать).

Подготовьте листы пергамента (у меня примерно 40 на 40). Выложите ложкой на пергамент часть пюре, словно делая рулет, отступив от края, чтобы удобно заворачивать (я кладу 3 столовые ложки с хорошей горкой одну за другой по длине колбасы, и 3 средние таким же образом, поверх выложенных).



Заверните плотно, закрутив края «конфетой». Остудите, далее уберите свёртки в холодильник. Через сутки храните колбасу уже только в герметичном контейнере, иначе она станет подсыхать!