Тесто для Наполеона по традиции делается несладким, а крем заварным.
Ингредиенты для теста (~на 10 тонких коржей диаметром ~24 см):
- Мука пшеничная первого сорта – 300 гр (12 ст.л.), плюс на замес по необходимости (1 ст.л.)
- Мука рисовая – 100 гр (4 ст.л.)
- Тёплая газированная вода – 160 мл (2/3 стакана), можно взять обычную негазированную воду
- Растительное масло – 4 ст. л.
- Соль – 1/2 ч. л.
- Сода – 1 ч.л. без горки
- Лимонный сок – 2 ст. л.
- Мука пшеничная первого сорта – 3 ст.л., 75 г
- Овсяное молоко – 500 мл (2 стакана), или любое растительное по вкусу
- Кокосовое масло – 50 г
- Сахар тростниковый - 150 г (6 ст.л.)
- Соль - щепотка
- Ванилин – пакетик
- Лимонный сок – 1 ст. л.
Первое. Выпекаем коржи.
Муку рисовую и пшеничную в глубокой миске смешайте с солью и содой. Влейте тёплую воду с лимонным соком и растительным маслом, замесите мягкое тесто. Скатайте в шар, прикройте пищевой плёнкой или уберите в пластиковый пакет, оставьте «отдохнуть» на 15-20 минут.
Раскатайте тесто в жгут (колбасу) и разделите на 10 частей. Каждую превратите в шар, сложите в миску и накройте плёнкой или уберите в пакет.
Постепенно раскатывайте каждый шар в тонкую лепёшку, сделайте небольшие отверстия вилкой и выпекайте в разогретой до 180-190°C духовке 5—7 минут или на сухой сковороде, обжарив корж-лепёшку с двух сторон в течении 45-60 секунд на каждой. Остудите коржи на решётке также поочерёдно и сложите в стопку, остывают они достаточно быстро. Чтобы коржи получились более хрустящие, обжарьте их ещё раз с двух сторон по 10-15 секунд на каждой.
Из данного объёма теста получится ~ 10 тонких коржей диаметром ~24 см или 15-16 диаметром ~20 см.
Я намеренно не придерживалась идеальной формы при выпечке коржей. Это очень сильно отягощает процесс приготовления торта и не вызывает желания его лишний раз готовить. Простота исполнение часто один из самых важных факторов при современном темпе жизни. Обрезать края я также не стала. Но если вы всё же придерживаетесь строгой формы, можно обрезать края, предав ему квадратную форму, или выровнять все коржи ножницами под один размер перед сборкой. Если вы предпочли последний вариант, то подсушите обрезки на сковороде и сделайте крошки с помощью блендера или скалки. Если вы выбрали естественную форму коржей-лепёшек, то оставьте один корж, хорошо его подсушите и сделайте из него крошки.
Второе. Готовим крем.
Смешайте в кастрюле или ковше сухие ингредиенты для крема - муку, сахар, соль, ванильный сахар. Залейте одним стаканом овсяного молока и тщательно перемешайте венчиком. Добавьте оставшееся молоко и ещё раз примешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите крем до загустения. По консистенции должна получиться густая сметана, и крем легко падать, а не течь с ложки. Добавьте кокосовое масло и хорошо взбейте. В готовом креме венчик должен оставлять устойчивый рисунок. Выключите и остудите крем до комнатной температуры.
Обратите внимание! Чтобы разбить комочки, если они образовались, погрузите остывший крем в блендер, добавьте две 2-4 столовые ложки овсяного молока, и разбейте до однородной консистенции. Крем будет иметь вид и красивую текстуру сгущённого молока.
Третье. Собираем торт.Остывшие коржи промажьте кремом, последовательно укладывая друг на друга (около 1-1,5 полной столовой ложке крема на корж). Верхний слой так же смажьте кремом, уберите торт в холодильник на ночь под крышкой. Перед подачей посыпьте крошкой от коржей, украсьте ягодами и сахарной пудрой!
Успехов и приятного аппетита! Здоровье может быть вкусным!
