Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная первого сорта - 300 гр, плюс на замес по необходимости 1-2 ст.л. (в одной столовой ложке с горкой - 25 гр муки).
- Тёплая вода - 125 мл (1/2 стакана)
- Растительное масло - 2 ст. л.
- Соль - 1/2 ч. л.
- Укроп свежий рубленный - 2 ст.л.
На заметку! В одной столовой ложке с горкой - 25 гр муки! 300 гр муки – это 400 мл, 2 неполных стакана (250 мл)
Для начинки:
- Чечевица гарнирная - 400 гр
- Нори - 5 листов
- Лук репчатый - 1 небольшая головка
- Томатная паста - 1 ст.л.
- Чеснок сушёный - 1 ч.л. (или свежий 3-4 зубчика)
- Укроп мелкорубленный (лучше свежий) - 1 ст.л.
- Растительное масло для жарки
- Соль, перец по вкусу
- Можно добавить чайную ложку пряностей для рыбы!
Приготовить начинку. Обжарить на масле в сотейнике мелко нарезанный лук до золотистой корочки, добавить 200 мл горячей воды (1/3 стакана), укроп, томатную пасту, чеснок, перец, перемешать, далее выложить нарезанные листы нори (у меня кусочки 4*2 см). Убавить огонь и готовить под крышкой 5-7 минут. Подсолить и смешать с готовой чечевицей. При желании выпарить лишнюю жидкость, чтобы пюре получилось гуще.
Как готовить чечевицу. Обжарить на масле в сотейнике красную или жёлтую чечевицу, залить горячей водой на 1-1,5 см выше уровня крупы. Убавить огонь и готовить под крышкой 20 минут. Выключить, подсолить. Следить за уровнем воды. По желанию выпарить лишнюю воду! Но, обратите внимание, что при остывании пюре загустеет! Подробнее как готовить крупы вы можете найти в статье «Как вкусно приготовить кашу?»
Приготовить тесто. Муку пшеничную высшего сорта в глубокой миске смешать с солью и укропом. Влить тёплую воду, смешанную с растительным маслом, замесить в меру тугое тесто. Скатать в шар, прикрыть полотенцем или убрать в полиэтиленовый пакет, оставить «отдохнуть» на 30 минут. Я стараюсь делать тесто не слишком тугое, в меру мягкое. Тугое далее при работе тяжело раскатывается, а мягкое рвётся.
Раскатать «отдохнувшее» тесто на хорошо просыпанном мукой столе в тонкий пласт (~1 мм). Вырезать традиционные кружки стаканом. Поочерёдно на каждый выложить чайную ложку начинки. Плотно закрепить края, скрепить кончики, чтобы получилась форма «ушка». На полпорции теста получается 35-40 маленьких пельменей или около 30 крупнее.
Убрать в морозильник на просыпанной мукой поверхности. Варить замороженными в закипевшей подсоленной воде в течении 5-7 минут после всплытия. Подавать вкусно, с отсылкой на салат «селёдка под шубой» с натуральным растительным майонезом!
На заметку! Для лучшего скрепления пельменей смажьте их внутренний контур и ушки водой!
Как пожарить и запечь пельмени и вареники
Обжарьте замороженные постные пельмени или вареники на разогретой сковороде с умеренным количеством масла под крышкой на среднем или небольшом огне в течении 4-5 минут до румяной корочки с одной стороны, и таким же образом в течении 4-5 минут с другой. Они и обжарятся, и пропекутся!
А если вы хотите запечь изделия в духовом шкафу, то выложите их без заморозки на противень, смазанный маслом или простеленный пергаментом. Выпекайте при 200 градусах 12-15 минут. Замороженные вареники и пельмени могут лопнуть и потечь, заранее разморозьте их перед приготовлением!
А рецепты с самыми разными начинками на странице «Постные пельмени и вареники - рецепты»
