Миндально-кокосовый торт «Рафаэлло» в веганском исполнении

Домашний полезный и веганский вариант торта со вкусом обожаемой конфеты во всём мире!

Ингредиенты для коржей (на 1 корж):

• Мука пшеничная - 200 г
• Мука миндальная - 50 гр
• Сахар тростниковый – 100 г (4 ст.л.)
• Растительное масло – 100 мл
• Вода тёплая - 200 мл
• Сода - 1 ч.л. без горки
• Лимонный сок - 2 ст.л.
• Щепотка соли

Ингредиенты для крема и посыпки:

• Кешью-творог - 4 ст.л. (Перейти в рецепт >>)
• Сахарная пудра - 2 ст.л.
• Кокосовая стружка - 2 ст.л.
• Миндальные лепестки для украшения

Первое, что необходимо, это приготовить коржи. Коржи бисквитные, поэтому лучше перед сборкой торта завернуть их в пищевую плёнку и убрать на ночь в холодильник.

Как готовить

Налейте в глубокую миску тёплую воду. Добавьте соль, сахар, растительное масло, тщательно размешайте. Далее постепенно всыпьте миндальную муку, после пшеничную, мешая венчиком. Добейтесь однородной консистенции. Погасите в тесто соду лимонным соком (или всыпьте разрыхлитель) и ещё раз тщательно перемешайте. Накройте и дайте постоять 15-20 минут.

Выложите тесто в форму, смазанную маслом или постеленную пергаментом (я вырезаю пергамент по размеру дна и смазываю бортики маслом, так будет проще вынуть бисквит). Размер моей формы 24 см. Выпекайте при 180 градусах в течении 30-35 минут. На готовность корж следует проверить деревянной шпажкой или зубочисткой. Остудите в форме.

Теперь необходимо приготовить кешью-творог по рецепту и смешать сахарной пудрой и кокосовой стружкой в указанной пропорции. Получится около 200 г крема. Для большого торта из трёх коржей уйдёт не менее килограмма (пять порций). Убрать готовый крем в холодильник.

Далее собираем торт

Охлаждённые коржи промажьте кремом, сложив их последовательно друг на друг, верх и бока также обмажьте кремом, уберите в холодильник на ночь под крышкой. Перед подачей украсьте по вкусу.

Успехов и приятного аппетита! Здоровье может быть вкусным!