«Мильфей» делают со слоёным тестом (можно для простоты также остановится на покупном постном варианте). Он должен быть хрустящим в отличие от «Наполеона». Я постаралась сделать средний вариант облегчённого в исполнении постного торта, близкого к «Мильфею» и «Наполеону», ориентируясь на который можно создать свой собственный уникальный десерт!
Красота и здоровье могут быть вкусными!
Ингредиенты для теста (~на 10 тонких коржей диаметром ~24 см):
- Мука пшеничная первого сорта – 300 гр (12 ст.л.), плюс на замес по необходимости (1 ст.л.)
- Мука рисовая – 100 гр (4 ст.л.)
- Тёплая газированная вода – 160 мл (2/3 стакана), можно взять обычную негазированную воду
- Растительное масло – 4 ст. л.
- Соль – 1/2 ч. л.
- Сода – 1 ч.л. без горки
- Лимонный сок – 2 ст. л.
- Абрикосовый джем ~ 150-200 г
- Сгущённое молоко овсяное или заварной крем (Перейти в рецепт >>) ~ 300 г
- Сахарная пудра для посыпки
- Свежая малина и абрикосы для украшения
Муку рисовую и пшеничную в глубокой миске смешайте с солью и содой. Влейте тёплую воду с лимонным соком и растительным маслом, замесите мягкое тесто. Скатайте в шар, прикройте пищевой плёнкой или уберите в пластиковый пакет, оставьте «отдохнуть» на 15-20 минут.
Раскатайте тесто в жгут (колбасу) и разделите на 10 частей. Каждую превратите в шар, сложите в миску и накройте плёнкой или уберите в пакет.
Постепенно раскатывайте каждый шар в максимально тонкую лепёшку, сделайте небольшие отверстия вилкой и выпекайте в разогретой до 180-190°C духовке 5—7 минут или на сухой сковороде, обжарив корж-лепёшку с двух сторон в течении 60 секунд на каждой. Чтобы коржи получились более хрустящие, как требует оригинальный «Мильфей» обжарьте их ещё раз с двух сторон по 15-20 секунд на каждой. Остудите коржи на решётке до полного остывания, чтобы они оставались сухими. Только после сложите в стопку. Образовавшиеся пузырьки можно раздавить руками.
Из данного объёма теста получится ~ 10 тонких коржей диаметром ~24 см или 15-16 диаметром ~20 см.
Я намеренно не придерживалась идеальной формы при выпечке коржей. Это очень сильно отягощает процесс приготовления торта и не вызывает желания его лишний раз готовить. Простота исполнение часто один из самых важных факторов при современном темпе жизни. Если вы всё же придерживаетесь строгой формы, можно обрезать края у сырого теста перед приготовлением. Оставьте один корж, хорошо его подсушите и сделайте из него крошки.
Собираем торт
Промойте и высушите ягоды и фрукты. По желанию заранее приготовьте заварной крем по рецепту или возьмите готовое овсяное сгущённое молоко (я развела его, добавив на 280 г молока 50 мл тёплой кипячёной воды).
Остывшие коржи промажьте через один слой сгущённым молоком (или кремом) и джемом, последовательно укладывая друг на друга. Я брала по 1 полной столовой ложке сгущённого молока на корж и столько же абрикосового джема. Верхний слой так же смажьте сгущёнкой или кремом, уберите торт в холодильник на ночь под крышкой. Перед подачей посыпьте крошкой от коржей, украсьте ягодами и сахарной пудрой.
На заметку! Я выбрала для себя все три компонента: заварной крем, овсяное сгущённое молоко и абрикосовый конфитюр. Смазывала коржи поочерёдно. У меня ушло около 150 г каждого, по 1-1,5 столовой ложки на слой. Посыпала верхний слой ореховой крошкой, используя в торт все 10 коржей.
Успехов и приятного аппетита!
