Картошка с кабачком, зеленью и фасолью

В казан или сотейник наливаю растительное масло и разогреваю на огне. Поочерёдно добавляю свежий лук, помидоры, шпинат, кабачок и баклажан, постоянно помешивая, обжариваю в собственном соку 5-7 минут, наливаю кипяток, тушу ещё 5 минут. Отправляю туда картошку и укроп, убавляю огонь и тушу под крышкой 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут перед выключением кладу соль и перец.

Обратите внимание! Порезанный баклажан заранее необходимо замочить в тёплой солёной воде на 15-20 минут.

На заметку! В этом блюде я сохранила естественный вкус и аромат овощей без использования дополнительных пряностей.