Растительные блины могут быть сладкие и солёные, сытные и лёгкие, для завтрака, обеда или ужина, энергетические - из пророщенных зёрен, диетические - безгтлютеновые, и многие другие. Также интересно дополнить любимое блюдо разными компонентами, начинками, закусками, и красиво оформить при подаче.
Многие из постных блинов заменят даже кашу, а блины, выпеченные на аквафабе (жидкости из-под варки бобовых), не уступают, а выигрывают у традиционных по вкусу и качеству! Вы сможете с лёгкостью кормить ими ребёнка, зная, что в это время он получает не только вкус, но и пользу для своего растущего организма.
Блины требуют времени для выпечки, это несомненно, а съедаются очень быстро. Но в то же время это одно из любимых лакомств детей и взрослых, видеть довольные лица семьи, уплетающих за обе щеки тёплые вкусные и удивительно полезные блинчики очень приятно! Не зря говорят, что самый быстрый путь к счастью - быть поваром и, самое главное, быть хорошим поваром своей семьи.
Любое блюдо – это не только еда, но и возможности через любовь к близким и творческий взгляд найти много нового, как вдохновляющего, так и полезного!
Кто сказал, что здоровье не может быть вкусным? Может!
Приготовление блинов состоит из нескольких этапов: замешивание теста, выпечка и оформление. Теперь коротко о каждом.
Замешиваем тесто
Какое должно быть тесто? Совершенно разное, как по составу, так и по консистенции!
Первое, это продукты. Чем лучше продукты, тем качественнее и вкуснее блины!
Второе, консистенция. Для меня лучшее и самое приятное тесто – это то, которое легко льётся с половника, как йогурт. А точнее про тесто вам расскажет сковорода. Если тесто получилось сильно густое и не разливается по сковороде, нужно добавить жидкости, если сильно разливается и блин не снимается - добавить муку, и хорошо перемешать. В этом нет ничего страшного.
Учиться правильнее всего с простого, ведь чем тоньше тесто, тем большего мастерства оно требует, и, конечно, хорошего покрытия сковороды. В приготовлении любого блюда очень важны рабочие инструменты и пространство. Чем они лучше, удобнее и качественнее, тем проще готовить и лучше получится результат.
При замешивании теста все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а жидкость выше (тёплая), при таком подходе все необходимые реакции в тесте пройдут лучше (вы увидите итоговую густоту теста, и сода полноценно вступит в реакцию с кислотой), а блины получатся пористым и нежным.
На заметку! Без разрыхлителей блины будут плохо пропекаться и вздуваться на сковороде. Учтите, что, если вы планируете заворачивать в блины начинку, не кладите в тесто много соды или разрыхлителя! Если вы выбрали соду в качестве разрыхлителя, не жалейте лимонного сока, лучше взять не менее столовой ложки на чайную ложку соды без горки. А вот уксуса лучше избегать: он может испортить вкус и ухудшит качество блинов, как пищи. Лимонный сок, наоборот, улучшит и вкус, и качество готового продукта!
Муку на классические блины традиционно выбирают высшего сорта: когда в тесте достаточно клейковины, они не рвутся во время выпекания. Безглютеновые варианты не обладают такой особенностью. К тому же растительные блины не содержат яйца, которые тоже придают тесту эластичность. Поэтому рекомендую либо замешивать тесто на смеси пшеничной и безглютеновой муки, либо выпекать небольшие блинчики или оладьи, чтобы тесто не рвалось во время переворачивания и далее при работе.
Обратите внимание! Блины с содержанием безглютеновой муки очень ломкие, заворачивать в них начинку любым способом не получится!
Полезные советы:
- Добавляйте растительное масло прямо в тесто, это помогает блинам не прилипать к сковороде, улучшает качество блюда и упрощает процесс выпечки.
- Соль или сахар лучше всего растворить в жидкости, чтобы избежать попадания твёрдых комочков в блинное тесто.
- Не кладите в блинное тесто слишком много сахара, из-за этого блины будут подгорать. Если вы готовите блинчики на сладком соке, сахар в такое тесто можно не добавлять совсем.
- Тростниковый сахар придаёт аромат карамели за счёт содержания в нём патоки и румяность блинам! Хоть и не рекомендуют печь их слишком поджаристыми, я предпочитаю блины румяные, а не бледные!
- Даже если делаете сладкие блинчики, в тесто обязательно нужно добавить немного соли, это поможет добиться правильного баланса вкуса.
- Блины и оладьи с добавлением фруктового или овощного пюре, получаются очень нежными и вкусными. Но, обратите внимание, ягодные соки (красного цвета) и пюре из них предадут тесту синеватый оттенок, что не всегда к месту!
- Если вы предпочитаете печь блины на растительном молоке, а не на воде, то лучше его разбавить с тёплой кипячёной водой один к одному. При использовании масла, соли, сахара не забудьте, что растительное молоко уже содержит в себе эти компоненты.
Первое — сковорода. Хорошая сковорода важна так же, как качественные продукты: она может превратить блюдо в нечто запоминающееся или свести на нет все усилия. Для жарки блинов лучше брать посуду с толстым дном, антипригарным покрытием и низкими бортами.
Выпекать блины можно только на хорошо разогретой сковороде! Если масло есть в тесте, то наливать его на сковороду не обязательно даже для первого блина, главное, хорошо её разогреть! При желании маслом сковороду можно смазать, но не наливать! Для жарки блинов, а также для теста необходимо использовать только рафинированное масло или масло, которое «не горит». А промазывать их в «стопке» можно любым по вкусу.
Учиться на больших блинах и тяжёлых сковородах не стоит. Маленькие блины делать проще больших. Иногда проблема не в «корявых руках», а просто в сковородке! Многие хозяйки предпочитают чугунные сковородки, но не я.
В выпечке блинов я не стремлюсь к идеальному кругу, но всё же немного о процессе.
Для формирования блина лучше наливать тесто тонкой струйкой в центр сковороды, используя половник или большую ложку (так тесто проще дозировать). Потом, наклоняя сковороду в разные стороны, аккуратно разлить его по всей поверхности.
Я наливаю тесто чуть выше центра и делаю движение против часовой стрелки: вначале наклон влево, далее к себе, вправо, вперёд-вниз и снова влево, и так 1,5-2 раза. Выливаю тесто на сковороду постепенно, одновременно с вращением сковороды: так оно распределяется ещё равномернее. Если тесто получилось слишком тонкое, можно попробовать провернуть сковородку дополнительный круг, чтобы увеличить слой теста на сковороде.
На заметку! Можно использовать специальный инструмент для распределения теста.
Дальше блин необходимо поджарить до готовности с одной стороны, чтобы не осталось сырых участков теста, после перевернуть и подрумянить с другой.Периодически перемешивайте тесто, перед набором половника (в идеале каждый раз), особенно, если в нем есть разнородные ингредиенты: приправы, добавки и подобное.
Переворачивайте блины тонкой пластиковой или деревянной лопаткой в тот момент, как поверхность блина пропеклась и перестала быть жидкой, они начали золотиться по краям и стали отходить от сковороды. На прожарку первой стороны тонкого блина у меня уходит ~ 45-60 секунд на сильном огне, второй ~ 20-25 секунд.
Аккуратно подденьте весь блин лопаткой по кругу, потом только заводите её под блин. Можно переворачивать и снимать блины руками, но это на любителя.
Обратите внимание! Не наливайте тесто на бортики сковороды. Так их будет сложнее перевернуть.
Если блин плохо отрывается, то возможно:- сковорода недостаточно разогрета (Первый блин бывает комом чаще всего как раз по причине недостаточно разогретой сковороды! Когда его начинаешь снимать он действительно «комкается как тряпка»)
- в тесте мало масла или много сахара
- блины очень тонкие и следует вмешать ещё немного муки
- блин не дожарен (рано снимаете, торопитесь переворачивать!)
- тесто слишком пористое и тонкое одновременно
- сковорода с плохим покрытием
Для удобства блины складывают горкой по мере выпекания, смазывая готовый блин растительным маслом (любым по вкусу), иначе они приклеятся друг к другу! Удобно брать кусочек кокосового масла. Если вы считаете, что края у блинов получились слишком сухие, смажьте их дополнительно растительным маслом. Если блины в стопке смазывать кокосовым маслом и после убрать в холодильник, они склеятся, но при согревании снова будут разъединяться.
Можно выпекать блины небольшими (2/3 от сковороды). Так легче и быстрее выпекать, и удобно переворачивать. А если добавить в растительное тесто чуть больше муки, то можно превратить блины в оладьи или панкейки, но выпекать уже под крышкой на среднем или небольшом огне!
И, конечно, как и во всём, чтобы хорошо печь блины, нужно чаще печь блины. Теория плюс практика — это залог успеха!
Подаём к столу
Способов подачи блинов очень много, и почти всегда можно выбрать любой в зависимости от умения, возможностей в конкретный момент, повода, наличия времени, вкусу и так далее. Вот самые интересные и даже неожиданные формы подачи.
Классический «треугольник»
Сложить блин пополам, потом снова пополам. По желанию обжарить на сковороде (можно сухой), так форма лучше зафиксируется. После положить внутрь начинку.
Конверт
Положить начинку на блин, отступив от края, завернуть верхнюю часть на начинку, далее бока и после свернуть в рулет. По желанию обжарить на сковороде (можно сухой), так форма лучше зафиксируется. Описание способа видно из фото
Рожок
Сложить блин пополам, положить начинку на край, немного отступив. Завернуть «кулёк». По желанию обжарить на сковороде (можно сухой), так форма лучше зафиксируется.
Рулет
Разрезать блин пополам, на один край, отступив, выложить начинку, завернуть в «рулет». Можно зафиксировать зубочисткой.
Горка (для оладий)
Проложить начинку между оладьями, складывая их один на другой.
Градиент
Как сделать градиент
Выпечь первую порцию блинов (оладий) без красителя. После добавить тесто в чайную или столовую ложку выбранного красителя (варенье, какао, красящий порошок или жидкий краситель). Выпечь ещё одну порцию. Убрать сковородку с огня, добавить в тесто ещё одну порцию красителя, убедившись, что блины или оладьи подходят по размеру и по качеству. И снова выпечь новый «слой» (несколько штук, в зависимости от перехода). Снова добавить краситель в тесто и выпечь ещё один «слой». Добавлять краситель можно только после убеждённости, что предыдущий «слой» получился!
Обратите внимание, что с каждым разом блины или оладьи становятся нежнее из-за увеличения объёма красителя! Работать надо внимательнее! А большой огонь в процессе выпечки градиента может сыграть отрицательно.
Пирог-рулет
Подготовить начинку. Разрезать блины на половинки, положить тонким слоем начинку на верхнюю часть блина, сложить пополам и свернуть один за одним в большой рулет.
На заметку! Формируйте рулет сразу в форме, смазанной маслом. Придерживайте его с помощью фольги или пергамента и прищепки, каждый раз обхватывая рулет, пока не сформируете полностью (или помощника).
Нахлёст (для толстых блинов и омлетов)
Свёрток
На один край блина вдоль, отступив немного, выложить начинку, завернуть в «рулет». Можно зафиксировать зубочисткой.
Роллы
Разрезать блин на 4-6 частей, в зависимости от размера. На один край, отступив, выложить начинку, завернуть в «рулет», заколоть зубочисткой.
Визуальная импровизация
Сложить блин пополам, потом снова пополам. Обжарить на сковороде (можно сухой), так форма лучше зафиксируется. После положить внутрь начинку.
Открытый конверт
Положить начинку в открытый небольшой блин, завернуть бока.
Блинный торт
Промазать блины любимым кремом. Убрать на ночь в холодильник. Подавать в виде торта, порезав на кусочки.
Градиент
Достаточно требовательный и трудоёмкий процесс выпечки, но всё же. Как сделать усиление цвета.
Основа техники градиента - постепенное увеличение концентрации (количества) красителя в тесте. Красителем может быть какао, варенье, фруктовое или овощное пюре, сок шпината, натуральные красители, искусственные и так далее.
Старайтесь придерживаться натуральных красителей в целях заботы о качестве питания и здоровье, но учтите, что с ними градиент получится не такой яркий, как с искусственными.
Первая порция блинов печётся без красителя. После первой порции необходимо добавить в тесто чайную ложку красителя (или рекомендованный объём), столько же муки и приблизительно 2 столовые ложки жидкости, тщательно размешать венчиком или миксером. Выпечь ещё одну порцию. Далее добавить в тесто новую порцию красителя с мукой и водой, размешать. И снова выпечь «слой» (несколько штук, в зависимости от желаемого перехода) и так далее. Добавлять краситель следует только после убеждённости, что предыдущий «слой» получился! (Я выбираю для каждого слоя 3-4 блина).
Если не успеваете подготовить тесто, снимайте сковородку с огня и перед наливанием теста снова разогревайте!
Добавляйте краситель вместе с жидкостью и мукой, чтобы сохранить консистенцию теста. Можно заранее смешать краситель вместе с водой и мукой, и вливать готовый компонент в тесто. С жидким красителем работать проще, но его обязательно должна сопровождать мука.
Обратите внимание! Большой огонь в процессе выпечки градиента может сыграть отрицательную роль, так как скорость работы будет тормозиться из-за трудоёмкости процесса! К тому же блины с добавлением красителя очень нежные!
Чтобы торт или стопка оладий (блинов) получились аккуратными, необходимо выпекать изделия максимально круглой формы и одинакового размера.Небольшой рулет
Подготовить начинку. Разрезать блины на половинки, положить тонким слоем начинку на верхнюю часть блина, сложить пополам и свернуть один за другим в небольшой рулет.
На заметку! Если переживаете, что завёрнутые блины развалятся при подаче, закрепите их зубочисткой, и положите рядом столовые приборы: вилку и нож. Блины можно есть как руками, так и столовыми приборами.
Блины с начинкой будут храниться меньше, чем блины без начинки, хотя такой проблемы, вероятнее всего, не возникает. Плюс постного теста и начинок ещё и в том, что растительная пища хранится намного лучше, чем животная, единственное, будьте внимательны, если добавляете внутрь теста семена, пюре, ягодные компоненты, то они уменьшат срок хранения. Также как семена могут изменить цвет (подсолнечные – позеленеть, чёрные – посинеть).Успехов и приятного аппетита!
Здоровье может быть вкусным! И красивым
