- 90 мл аквафабы из нута (Перейти в рецепт >>)
- 4 ст.л. (100 гр) сахарной пудры
- 1 ч.л. лимонного сока
- Щепотка соли
Постепенно ввести сахарную пудру или сахар (по столовой ложке) на средней скорости миксера. Важно делать это порционно, чтобы сохранить пузырьки воздуха, которые придают меренге их текстуру. После того как всыплете всю сахарную пудру, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте крем (меренгу) до устойчивых пиков (густой массы) – крем держится на ложке и при перевороте остаётся в ёмкости.
Традиционно гоголь-моголь подаётся в небольших ёмкостях, которые подчёркивают его пышную и воздушную текстуру. Это могут быть стаканы, креманки или пиалы. Хранить при необходимости только в холодильнике всего несколько часов, накрытым плёнкой!
Советы по работе с меренгой из аквафабы
Меренга из аквафабы более капризная и менее устойчивая!
Исключите контакт с жирами. Фраза, которую вы, возможно, уже не раз слышали. Жир — враг меренги. Перед работой с аквафабой обязательно вымойте венчик и другую посуду моющим средством, вытрите насухо и протрите лимонной кислотой! Иначе можно не получить густую пену!
Запаситесь терпением. Будьте готовы взбивать аквафабу 15-20 минут, и не переживайте: переборщить невозможно. Получившаяся меренга должна быть достаточно густой, и, если вы перевернёте чашу, не должна из неё вытекать!
Сухие ингредиенты добавляйте постепенно — это нужно для того, чтобы все частицы хорошо вмешались в пену.
Лимонный сок поможет стабилизировать пену и сделать её более устойчивой, и ускорит процесс взбивания.
Для взбивания используйте металлическую посуду с высокими бортиками!
Холодная аквафаба взбивается легче!
