- 250 гр муки или 10 столовых ложек с горкой (1:1 пшеничной цельнозерновой и пшеничной высшего сорта)
- 1/4 стакана растительного масла без запаха
- 100 мл холодной воды
- 1 столовая ложка сахара
- 1/2 чайной ложки корицы или пакетик ванилина
- 1/2 чайной ложки молотого имбиря
- 1/2 чайной ложки соли
Корж, разламываю и превращаю в мелкую крошку на блендере (не погружном). Добавляю 100 гр растопленного кокосового масла. Хорошо перемешиваю, выкладываю в форму, приминаю, убираю в холодильник. Для простоты можно взять покупное печенье.
Дальше готовлю крем. Для него потребуется:
- Сахарная пудра – 5 ст.л.
- Кокосовое молоко – 400 мл
- Миндальное молоко – 700 мл
- Кокосовое масло – 150 гр
- Шелковица – 1 литр
- Ванильный сахар или ванилин
- Агар-агар – 30 гр (3 пакетика)
В сотейник кладу 500 мл промытых ягод шелковицы и наливаю миндальное молоко (200 мл), добавляю сахарную пудру (3 ст.л.), хорошо перемешиваю, ставлю на огонь и довожу до кипения, убавляю огонь и варю 20 мин, часто помешивая. Остужаю, добавляю 500 мл миндального молока. Перекладываю в блендер, превращаю в однородную массу. Выливаю в сотейник получившийся крем, добавляю кокосовое масло (100 гр) и ванилин, довожу до кипения, высыпаю агар-агар (20 гр – 2 пакетика), убавляю огонь и варю, помешивая венчиком, ещё 2 мин. Немного остужаю. Выливаю шелковичный крем на корж в форму (бортики заранее смазываю маслом), даю полностью остыть и затвердеть (сначала в тепле, потом в холодильнике).
В ковшике разогреваю кокосовое молоко (400 мл), добавляю кокосовое масло (50 гр), сахарную пудру (2 ст.л.) и агар-агар (10 гр), довожу до кипения и, помешивая, варю несколько минут. Далее немного остужаю и выливаю на шелковичный слой пирога, остужаю. Убираю готовый пирог в холодильник на ночь. Перед подачей украшаю ягодами шелковицы и розмарином.
