За основу можно брать любой фарш с чечевицей. Гречка или рис (особенно сечка) придадут более плотную консистенцию и красивую зернистость. Смесь приправ для колбасы будут самым удобным вариантом - 4 ч.л. Классическая основа приправ (кориандр, сухой чеснок, мускатный орех, молотый перец можно самостоятельно сделать смесь).
Ингредиенты для чечевично-гречневого фарша (на 5 батончиков по 260-280 гр):
- Чечевица красная сухая - 200 мл
-
Гречневая крупа, у меня сечка (даст зернистость как у фарша) - 200 мл
-
Лук репчатый - 1 средняя головка
-
Томатная паста - 2 ст.л.
-
Смесь приправ для колбасы - 3 ч.л.
-
Паприка - 1 ч.л.
-
Сухой чеснок - 1/2 ч.л.
-
Свёкла - 1/4 средней (для красноты), можно заменить на свекольный краситель или свекольный сок
-
Агар-агар (с расчётом на объём, около 2х пакетиков)
-
Горчица или хрен - 1 ч.л. по желанию
-
Масло растительное для жарки - 6-7 ст.л.
-
Соль, перец по вкусу
- В качестве консерванта и для усиления вкуса можно добавить столовую ложку тростникового сахара
Промыть чечевицу и гречневую крупу, подготовить овощи: почистить, мелко нарезать лук и натереть свёклу. Обжарить в сотейнике или казане на растительном масле лук с чечевицей, гречневой крупой, свёклой, чесноком, горчицей и приправами. Обжаривать 5 минут на среднем огне под крышкой (подлить небольшой объём воды - 100 мл), постоянно помешивая. Затем долить кипяток до консистенции густого супа (2,5-3 стакана), убавить огонь и готовить 10 минут на медленном огне под крышкой, периодически помешивая. После подсолить, добавить ещё горячую воду (200 мл) и готовить 10-15 минут, чтобы гречка разварилась. Добавить агар-агар (2 пакетика), тщательно размешать и на среднем огне с открытой крышкой выпарить воду (на большом огне достаточно рискованно), добиваясь консистенции фарша, постоянно помешивая (фарш еле падает с ложки). У меня это заняло 10 минут. Всего «фарш» провёл на огне от закладки крупы 40 минут. Накрыть крышкой, слегка остудить (обязательно под закрытой крышкой, иначе фарш начнет подсыхать).
Подготовить листы пергамента (у меня примерно 40 на 40). Выложить на пергамент часть фарша, словно делая рулет, отступив от края, чтобы удобно заворачивать (я кладу 3 столовые ложки с хорошей горкой одну за другой по длине колбасы, и 3 средние таким же образом, поверх выложенных). Завернуть плотно, закрутить края «конфетой». Остудить, далее убрать в холодильник.
На заметку! Не используйте большой огонь, это сильно ускоряет процесс, можно не успеть, запачкать всё и обжечься брызгающим фаршем.
Успехов и приятного аппетита! Здоровье может быть вкусным!
