Блины на аквафабе

В 2014 году французский музыкант и вегетарианец Жоэль Россель случайно заметил, что жидкость из банки консервированного нута легко пенится. Тогда он взбил её венчиком в крепкую пену — она вышла похожей на пену из яичного белка. Россель начал пробовать на ней разные рецепты десертов и это стало началом интересного поворота в вегетарианском кондитерском направлении.

Аквафаба для блинов такая же потрясающая находка, как и для другой выпечки! Блины на ней получаются с теми же характеристиками, что и на яйцах. Как же приятно ведёт себя тесто, содержащее отвар от из-под бобовых! Ощущения, с которыми я столкнулась при выпечке блинов невозможно было писать словами: тесто струится по сковородке, получается с маленькими и частыми порами, блины гибкие, тонкие, нежные, воздушные. Аквафаба — это та жидкость, которая в истинной вегетарианской выпечке меняет всё!!! Она открывает новые вкусовые, творческие и даже питательные возможности растительных блюд!!!

Если сравнить блины на воде и на аквафабе, то на воде они получаются более тонкие, их больше по количеству, если взять одну тоже тесто объём теста, они гибкие, нежнее и вкуснее!

Каждый раз, выпекая блин на аквафабе, я не могу налюбоваться тем, как струится и переливается тесто. Есть такое старое выражение: «знал бы прикуп - жил бы в Сочи!» Аквафаба — это и есть этот «волшебник прикуп». С ним можно то, что в обычной ситуации с растительным тестом совершенно и почти невозможно. А приловчиться и научиться работать с ней требуется немного времени, но результат того стоит.



Для выпечки блинов я взяла 200 мл аквафабы, 100 мл из них я использовала как замену яиц, а 100 мл как жидкость.

Ингредиенты для блинов:

• 200 мл тёплой воды
• 200 мл аквафабы, приготовить по рецепту (Перейти в рецепт >>) или купить готовую
• 250-300 гр пшеничной муки первого сорта (10-12 ст.л.). На заметку! В одной столовой ложке с горкой 25 гр муки, в стакане 250 мл – 160 гр.
• 2 ст.л. растительного масла, плюс для смазывания блинов
• 1,5 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соды без горки (или разрыхлителя)
• 1 ст.л. свежего лимонного сока
• 1/2 ч.л. соли

В глубокую чистую(!) миску налить 100 мл холодной аквафабы, взбить миксером до устойчивых пиков, далее добавить сахар, снова взбить в пену, долить остальной объём аквафабы, перемешать миксером. Постепенно всыпать муку, продолжая взбивать на небольших оборотах. После влить тёплую воду, хорошо перемешать, добавить соль, сахар и растительное масло, погасить соду лимонным соком и снова хорошо перемешать тесто, накрыть и дать постоять ему 15-20 минут (так тесто будет более пористое и вы увидите получившуюся густоту теста).

Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде, можно без масла, так как оно есть в тесте, равномерно распределяя тесто по сковороде! Поджарить до готовности с одной стороны (не осталось сырых участков теста), перевернуть и подрумянить с другой. Периодически перемешивайте тесто, перед набором половника (в идеале каждый раз).

На заметку! Если блин плохо отрывается, то возможно, что сковорода недостаточно разогрелась, или в тесте мало масла, или блины очень тонкие и следует вмешать ещё немного муки! Также плохо отрывается недожаренный блин. А бывает, что просто сковорода с плохим покрытием!

Складывать блины горкой по мере выпекания, обязательно смазывая готовый блин растительным маслом (любым по вкусу)! Удобно брать кусочек кокосового масла.

Старайтесь распределить тесто равномерно по сковороде и не торопитесь переворачивать блин. Если давно не жарили блины или делаете это впервые, то не используйте сильный огонь, выберите умеренный, так потребуется больше времени, но легче контролировать процесс жарки. Не наливайте тесто на бортики сковороды, так их будет сложнее перевернуть. На прожарку первой стороны уходит ~ 45-60 секунд на сильном огне, второй ~ 20-25 секунд!

Полезные советы о том, как печь блины, идеи начинок, способов заворачивания и подачи вы можете найти в статье «Как печь блины»

Успехов и приятного аппетита! Здоровье может быть вкусным!