Блины миндально-пшеничные

Необходимо:

• 125 мл тёплого растительного молока (1/2 стакана)
• 50 гр миндальной муки (2 ст.л.)
• 75 гр пшеничной муки высшего сорта (3 ст.л.) плюс для градиента. На заметку! В одной столовой ложке с горкой 25 гр муки, в стакане 250 мл – 160 гр.
• 2 ст.л. растительного масла, плюс для смазывания блинов
• 1 ст.л. тростникового сахара
• 1/2 ч.л. соды без горки (или разрыхлителя)
• 1 ст.л. свежего лимонного сока
• 1/2 ч.л. соли
• Какао порошок для градиента ~3-4 ст.л. или больше

В глубокую миску налить тёплую кипячёную воду, добавить соль, сахар, масло. Хорошо размешать. Постепенно всыпать муку миндальную, далее пшеничную (лучше это делать столовыми ложками, так легче регулировать объём муки - всегда можно добавить или остановиться). Все взбить венчиком до однородной массы. Погасить соду лимонным соком, хорошо перемешать, накрыть и дать постоять ему 15-20 минут.

Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде, можно без масла! Поджарить до готовности с одной стороны под крышкой на среднем или небольшом огне (убавить) до готовности (нет сырых участков теста) и румяной корочки, перевернуть и подрумянить с другой. У меня по 2 блина на сковороде диаметром 26 см. Я наливаю один небольшой блин, отступив от центра, обязательно даю ему «прихватиться» и затем рядом наливаю второй.

Складывать блины горкой по мере выпекания, обязательно смазывая готовый блин растительным маслом (любым по вкусу)! Удобно брать кусочек кокосового масла. Остудить. При подаче я промазала блины разбавленным овсяным сгущённым молоком, посыпала какао и натуральным горьким шоколадом.

Как сделать градиент

Выпечь первую порцию блинов (оладий) без какао. После добавить тесто в чайную или столовую ложку какао, столько же муки и 2 столовые ложки молока, тщательно размешать венчиком. Выпечь ещё одну порцию. Убрать сковородку с огня, добавить в тесто ещё одну порцию какао с мукой и водой, размешать. И снова выпечь новый «слой» (несколько штук, в зависимости от перехода) и так далее. Добавлять какао следует только после убеждённости, что предыдущий «слой» получился!

Добавляйте краситель вместе с жидкостью и мукой, чтобы сохранить консистенцию теста. Можно заранее смешать краситель вместе с водой и мукой, и вливать в тесто.

Большой огонь в процессе выпечки градиента может сыграть отрицательно, так как скорость работы будет тормозиться из-за трудоёмкости процесса! К тому же блины с добавлением какао или красителя очень нежные!

Чтобы торт или стопка оладий (блинов) получились аккуратными, необходимо выпекать изделия максимально круглой формы и одинакового размера.

Полезные советы о том, как печь блины, идеи начинок, способов заворачивания и подачи вы можете найти в статье «Как печь блины»

Успехов и приятного аппетита! Здоровье может быть вкусным!