- 200 мл тёплой воды
- 200 мл аквафабы, приготовить по рецепту (Перейти в рецепт >>) или купить готовую
- 250-300 гр пшеничной муки первого сорта (10-12 ст.л.), в зависимости от желаемой толщины блина. На заметку! В одной столовой ложке с горкой 25 гр муки, в стакане 250 мл – 160 гр.
- 4 ст.л. растительного масла, плюс для смазывания блинов
- 2 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соды без горки (или разрыхлителя)
- 1 ст.л. свежего лимонного сока
- 1/2 ч.л. соли
- ~3-4 ст.л. зелёного красителя (у меня «витграсс»)
- Кокосовый кешью-крем со сливочным вкусом (Перейти в рецепт >>) около 400-450 мл
- Замороженные ягоды (у меня смородина и крыжовник), фисташка и кокосовая стружка для подачи
Испечь блины
В глубокую чистую(!) миску налить 100 мл аквафабы комнатной температуры, взбить миксером до устойчивых пиков, далее добавить сахар, снова взбить в пену, долить остальной объём аквафабы, перемешать миксером. Постепенно всыпать муку, продолжая взбивать на небольших оборотах. После влить тёплую воду, хорошо перемешать, добавить соль, сахар и растительное масло, погасить соду лимонным соком и снова хорошо перемешать тесто, накрыть и дать постоять ему 15-20 минут (так тесто будет более пористое и вы увидите получившуюся густоту теста).
Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде, можно без масла, так как оно есть в тесте, равномерно распределяя тесто по сковороде! Поджарить до готовности с одной стороны (не осталось сырых участков теста), перевернуть и подрумянить с другой. Периодически перемешивайте тесто, перед набором половника (в идеале каждый раз).
На заметку! Если блин плохо отрывается, то возможно, что сковорода недостаточно разогрелась, или в тесте мало масла, или блины очень тонкие и следует вмешать ещё немного муки! Также плохо отрывается недожаренный блин. А бывает, что просто сковорода с плохим покрытием!
Складывать блины горкой по мере выпекания, обязательно смазывая готовый блин растительным маслом (любым по вкусу)! Удобно брать кусочек кокосового масла. Остудить. Если блины в стопке смазывать кокосовым маслом и убрать в холодильник, они склеятся, но при согревании снова будут разъединяться.
Как сделать градиент
Выпечь первую порцию блинов без красителя. После добавить в тесто чайную ложку красителя, столько же муки и 2 столовые ложки воды, тщательно размешать венчиком или миксером. Выпечь ещё одну порцию. Убрать сковородку с огня, добавить в тесто ещё одну порцию красителя с мукой и водой, размешать. И снова выпечь новый «слой» (несколько штук, в зависимости от желаемого перехода) и так далее. Добавлять краситель следует только после убеждённости, что предыдущий «слой» получился! У меня для каждого слоя 3-4 блина.
Добавляйте краситель вместе с жидкостью и мукой, чтобы сохранить консистенцию теста. Можно заранее смешать краситель вместе с водой и мукой, и вливать в тесто.
Обратите внимание! Большой огонь в процессе выпечки градиента может сыграть отрицательную роль, так как скорость работы будет тормозится из-за трудоёмкости процесса! К тому же блины с добавлением красителя очень нежные!
Чтобы торт получился аккуратными, необходимо выпекать блины максимально круглой формы и одинакового размера.
Сложить тортПромазать блины кокосовым кремом (около 2 ст.л. на один слой), складывая один на другой с учётом градиента. Чтобы торт не был слишком сладким рекомендую сделать одну порцию крема без сахара или с пониженным его содержанием! Можно смазывать блины через один! При подаче украсить по вкусу (у меня кокосовая стружка, резанная фисташка и замороженные ягоды смородины и крыжовника).
Полезные советы о том, как печь блины, идеи начинок, способов заворачивания и подачи вы можете найти в статье «Как печь блины»
