Потребуется:
- 250 г миндальной муки
- 150 г сахарной пудры
- 125 мл (1/2 стакана) аквафабы (не солёной!) (Перейти в рецепт >>)
- Щепотка соли
- Лимонный сок - 1 ч.л.
- Сахарная пудра для посыпки готового печенья
Взбейте холодную аквафабу с щепоткой соли и лимонным соком до образования плотной устойчивой пены (жидкости остаться не должно!). Добавьте во взбитую аквафабу сухие ингредиенты (сначала сахарную пудру, затем муку). Важно делать это постепенно, чтобы сохранить пузырьки воздуха, которые придают печенью нежную текстуру.
Застелите противень пергаментной бумагой (лучше сделать это заранее) и положите на них тесто чайной ложкой, формируя кружки. Можно переложить тесто в кондитерский мешок и сформировать печенье с помощью него.
Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Выпекайте печенье в течение 12-15 минут. Готовое печенье легко отойдёт от пергамента и лишь начнёт покрываться снизу румянцем! После остывания посыпьте сахарной пудрой. Хранить печенье лучше всего в стеклянной банке при комнатной температуре до 7 дней!
На заметку! Если добавить тесто несколько столовых ложек пшеничной муки, то печенье получится немного плотнее, но тоже вкусное.
