Какое масло для жарки выбрать?

Жареная пища не является эталоном здорового питания, но все же занимает значимое место в рационе людей. Она придаёт еде особенный вкус и аромат. Главное знать меру и выбирать лучшее для этих целей масло!

Что нужно знать, чтобы выбрать масло для жарки?

У любого растительного жира есть своя точка дымление. Это температура, при которой он выделяет летучие соединения. Другими словами, при перегревании жир начинает гореть: в результате пища пропитывается веществами вредными для здоровья человека.

Для жарки лучше всего использовать рафинированный дезодорированный продукт: он безопасен при любой технике жарения и не влияет на вкус готового блюда.

Если масло не проходило обработку, в нём остаются примеси, которые при нагревании начинают распадаться, выделяя токсичные элементы.

То есть: чем выше степень очистки, тем выше точка дымления и безопаснее продукт для здоровья.

Итак, на что обратить внимание:

• Масло должно быть рафинированное и дезодорированное.
  
• Прозрачное и без осадка.
• Сорт - высший или премиум.
• Свежее: чем ближе к дате производства, тем лучше!

Любое масло со временем портится (окисляется, прогоркает), но в ходе нагревания все процессы порчи значительно ускоряются. Точка дымления масла, которое близко к окончанию срока годности, будет ниже, чем у свежего!

• Оптимальная температура для хранения растительных масел – от +8 до +20 °С.
• Храните масла в тёмном, закрытом от попадания прямых солнечных лучей месте.
• Никогда не используйте масло повторно! Не храните масло в холодильнике!

Для жарки, в том числе во фритюре, наиболее приемлемы:

• Масло авокадо! – номер один в любом списке!
• Оливковое масло (но ни в коем случае не virgin и не extra virgin – так как оно всегда нерафинированное и недезодорированное)
• Подсолнечное масло рафинированное и дезодорированное.
• Кокосовое масло.

Какое масло нельзя использовать для жарки?

Наименее стабильными из всех являются масла с высокой долей полиненасыщенных жиров (Омега-3 и Омега-6). Будучи полезными при добавлении в салаты, они вовсе не рекомендуются для жарки. При нагревании связи между их молекулами быстро распадаются, из-за чего масла начинают дымить, горкнуть и выделять свободные радикалы.

Масла, неподходящие для жарки:

1. Любое нерафинированное масло.
2. Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, особенно α-линоленовой кислоты: соевое, рапсовое, зародышей пшеницы, кунжутное, льняное, виноградных косточек, маргарин.