В зерне заключена огромная сила и здоровье для человека! Но обычно все люди, и особенно дети, с неособым восторгом принимают каши. Одна из основных проблем, не только в том, что она уступает по вкусу привычным и более ярким, но далеко неполезным блюдам, но и в том, что возникают сложности с её приготовлением и не знанием, что её можно очень вкусно обыграть!
В цельном зерне заключён идеальный баланс питательных веществ (соотношение белков, жиров, углеводов), а каждое отдельное злаковое или бобовое растение обладает уникальным набором аминокислот, витаминов и микроэлементов! Напоминаю, что в зёрнах и растениях в совокупности присутствуют все незаменимые аминокислоты и достаточное количество белка, необходимые для здорового функционирования организма!
Обратите внимание! Для мужчины зерно должно являться преобладающим продуктом питания! Чтобы быть крепкими и могучими богатыри на Руси ели полбу! Добавляйте к подливам и супам каши из разных круп и зернобобовых, так вы увеличите их питательность и пищевую ценность!
Несколько секретов приготовления круп, чтобы каша получилась вкусной!- Слегка обжарить крупу. Это придаст вкус и рассыпчатость.
- Готовить в толстостенной посуде. Это наполнит ароматом и вкусом, сделает мягкой.
- Добавить овощи. Поможет каше стать вкусной и мягкой.
- Сдобрить пряностями или приправами («букет» пряностей). Придадут любимые нотки вкуса. Пряности, обжаренные в масле, сильнее раскрывают свой вкус и аромат!
- Вымерить верный объем необходимой жидкости. Регулируя объем жидкости, регулируем мягкость или сухость готовой крупы.
- Когда готовите, лишь слегка подсолите кашу, чтобы можно было использовать ее и в качестве сладкого десерта, и в солёном виде!
- Улучшить вкус и увеличить пользу, подавая сладкую кашу с фруктами и орехами, а солёную с подливами и овощами!
- Для большей пользы и разнообразия смешивайте несколько видов круп.
- Если крупа очень твёрдая (типа полбы и бурого риса), а также зернобобовые (кроме чечевицы) замочите заранее на несколько часов в чистой воде.
Промойте крупу (или смесь круп) от трех раз под холодной водой. Кроме манной, ячневой, кукурузной, геркулеса и булгура - их мыть не надо! Если крупа грязная, то проделайте процедуру большее число раз. При сливе воды удобно использовать сито. Удалите вручную попавшие в крупу оболочки (жесткие чешуйки).
Обжарьте в сотейнике на растительном масле (лучше брать кокосовое масло или авокадо) промытую крупу (или смесь) в течении нескольких минут, постоянно помешивая. Можно добавить туда тёртую морковь (тыкву, лук, болгарский перец, чеснок и другие). Положите любимые пряности или приправы. Залейте кипятком на 1 см выше уровня крупы, подсолите (если придерживаетесь крайней пользы, сделайте это в конце). Перемешайте ещё раз, накройте крышкой, убавьте огонь до минимального (чтобы вода слегка кипела). Через 10 минут проверьте воду. Если вода выкипела, добавьте до уровня крупы. Выключите через время, от 5 минут, в зависимости от крупы. Дайте настояться под крышкой и под полотенцем. На дне нужно оставить немного воды, чтобы каша стала мягкой!
Чтобы каша не была сухой, воды не должно быть мало. Если она получилась суховатой, всегда можно добавить кипяток и довести до кипения, потомив под крышкой. Если осталась лишняя вода, а крупа готова, просто слейте её, оставив немного на дне!
Не мешайте кашу во время приготовления под крышкой и после завершения! Это сделает её вязкой!
На заметку! Если разогреваете холодную, уже приготовленную кашу, добавьте немного воды, чтобы снова сделать её мягкой и рассыпчатой!
Время приготовления некоторых круп:- Гречка — 15–20 минут.
- Манная каша — 4 минуты.
- Овсяная каша (хлопья) — 4- 10 минут. В зависимости от размера
- Перловая каша — 60 минут.
- Рисовая каша — 15–20 минут. Бурый рис - 20 минут
- Пшённая каша — 18-20 минут.
- Пшеничная каша — 50 минут.
- Кукурузная каша — 20–30 минут.
- Ячневая каша — 45 минут.
- Каша из булгура — 20 минут.
- Каша из киноа — 15 минут.
Время варки можно регулировать в зависимости от того, насколько разваренную крупу хочется получить.
Для варки манной, геркулесовой (овсяные хлопья) и кукурузной каши можно использовать венчик! И исключить обжарку!
Овсяные хлопья и промытую гречку (и зелёную, и коричневую) можно заливать на ночь чистой водой и есть в сыром виде! Но зелёную гречку с утра следует промыть.
Не рекомендую как готовить, так и иметь в постоянном рационе белый очищенный рис. В нём мало пользы для здоровья и много крахмала. При приготовлении он склеивается. Если необходима именно такая консистенция (например, для роллов), то можно применять в виде исключения или сделать смесь пропаренного риса с пшённой кашей.
Чечевицу можно готовить так же, как и крупы, или смешивая с ними! По времени она готовится 25-30 минут. Зелёную чечевицу следует заранее замочить, иначе время приготовления составит 40-45 минут. Другие бобовые требуют замачивания и готовятся дольше, что ограничивает их смешивание с крупами. Их следует готовить отдельно. Но полезно и вкусно воспользоваться теми же принципами, что и для каш, увеличив время приготовления и объём воды.
Бобовые очень хорошо насыщаются ароматом пряностей, особенно обжаренных в масле!
Важно! Не готовьте бобовые без замачивания, за исключением чечевицы! Они вызовут дискомфорт при переваривании и процесс приготовления отнимет много времени и сил! Грубые крупы (перловка, бурый рис) и особенно бобовые без замачивания могут вызвать метеоризм и другие проблемы, что привело к появлению мифа о трудноусвояемости растительного белка!
Сколько по времени замачивать зернобобовые?
- Фасоль – на 10-12 часов
- Горох – на 6-8 часов
- Горох нут (или бараний горох) – на 6 часов или ночь
- Горох серый – на 4-5 часов
- Бобы черные – на 4 часа
- Маш – на 2 часа
- Чечевица зелёная – на 2 часа.
Замачивать бобовые на длительный срок не стоит, так как от этого они могут закиснуть!
Воду, в которой замачивались бобовые, нужно слить и бобы тщательно промыть!
Время варки замоченных бобовых:
- Нут варится 1,5–2 часа.
- Чечевица зелёная готовится 40 минут. Красная и коричневая чечевица готовятся за 20–25 минут, жёлтой хватит на приготовление 20 минут.
- Маш варится 40–45 минут.
- Белая фасоль варится 30–60 минут, красная — около 60–90 минут. Фасоль без замачивания варят на 1–2 часа дольше, что делать не рекомендуется!
- Горох целыми зёрнами варится 40–60 минут, дроблёными — 30–45 минут.
Солите бобовые в конце варки, так как в солёной воде бобовые варятся значительно дольше.
Рецепты различных каш вы найдёте в разделе «Овощные вторые блюда и гарниры» и «Сладкие вторые блюда и каши».
