Популярность пряной специи не снижалась на протяжении истории развития цивилизации. Она стала одной из самых знаменитых приправ в средневековой Европе. Из-за огромного спроса корицей стали регулярно торговать ближневосточные и европейские купцы. Цейлонскую корицу получают на Мадагаскаре, в Бразилии, Шри-Ланке, Индии и странах Карибского бассейна. Кассия (более дешёвая специя, похожая на корицу) обычно поступает из стран Дальнего Востока.
Корица знакома многим, ведь эта пряность часто используется в приготовлении десертов. Для изготовления корицы используют высушенную кору вечнозелёного дерева под названием коричник цейлонский, который относится к семейству Лавровых.
Факты о корице
- Несмотря на то, что кора коричника цейлонского используется для изготовления ароматной пряности, цветы этого растения имеют достаточно неприятный запах.
- Для изготовления пряности дерево корицы выращивают до двухлетнего возраста, а затем срезают под корень. Это дерево не используют для пряности, но на его пеньке за следующий год вырастает до десятка новых побегов. Кора снимается именно с них.
- Палочки корицы делают из побегов молодого растения, но для изготовления одной палочки, которые можно встретить в продаже длиной до 10 см, используют кору нескольких побегов. С коры снимают внешний слой, высушивают, а по мере высушивая коричные полоски сами завиваются в трубочки.
- Корица изначально произрастала только на Шри-Ланке, но со временем стала культивироваться повсюду в тропической зоне.
- Самой ценной считается корица, произведённая в Шри-Ланке. Большими экспортёрами корицы являются также Индия, Бразилия, Ява, Суматра, Египет, Вьетнам и Мадагаскар.
- Корица — одна из немногих пряностей, которая обладает уникальным остро-сладким вкусом.
- В то время как в наших краях корицу добавляют в большинстве в сладкие блюда и напитки, на Востоке с корицей готовят острые блюда. Корица используется при консервировании, так как она обладает антимикробными свойствами, что помогает дольше сохранять продукты.
- В последнее время в супермаркетах можно встретить «фальшивую корицу», которую маркируют как «индонезийская корица». Ее готовят из коры родственного корице растения кассия. Из настоящей корицы используют только внутренний слой коры, в то время как из кассии снимают всю кору. Из-за этого трубочки кассии толще, чем трубочки настоящей корицы, и по структуре они больше напоминают дерево. У настоящей корицы более выраженный острый вкус. Кассию можно отличить и с помощью химической проверки на крахмал: если капнуть на кору раствор йода, кассия окраситься в темно-синий цвет, в то время как на настоящей корице будет лишь небольшой.