Крем «Безе с голубикой» из аквафабы из свежих ягод. Постный ягодный «гоголь-моголь»

Потребуется:

• Аквафаба (жидкость от варки бобовых) - 150 мл (Перейти в «Рецепт нутовой аквафабы» >>)
• Сахарная пудра - 6 ст.л.
• Голубика - 200 мл
• Гуарова камедь - 2 ч.л. без горки, или камедь рожкового дерева
• Лимонный сок - 1 ч.л.
• Щепотка соли

Промойте и высушите ягоды голубики, разбейте на блендере до пюре. Я оставила ягоды частично неполностью размолотые.

Взбить миксером холодную аквафабу с щепоткой соли и чайной ложкой лимонного сока до появления устойчивых пиков (около 3-5 минут). Жидкости остаться не должно!

Постепенно ввести сахарную пудру (по столовой ложке) на средней скорости миксера. Важно делать это порционно, чтобы сохранить пузырьки воздуха, которые придают безе их текстуру. После того как всыплете всю сахарную пудру, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте крем (меренгу) до устойчивых пиков (густой массы) – крем держится на ложке и при перевороте остаётся в ёмкости. На это может уйти от 5 до 15-20 минут в зависимости от мощности миксера.

После добавьте гуарову камедь на низких оборотах миксера. Положите голубичное пюре к крему и равномерно размешайте.

Как десерт к употреблению подавайте сразу или охладите в течение получаса в холодильнике! 

Заморозив этот крем, можно легко получить натуральное и невероятно вкусное мороженное!

Обратите внимание! Крем достаточно неустойчив, даже несмотря на наличие стабилизатора. Если вы хотите сохранить форму крема и торта больше, чем на несколько часов, рекомендую обратиться за помощью к агар-агару.

Советы по работе с безе (меренгой) из аквафабы

Меренга из аквафабы более капризная и менее устойчивая!

Холодная аквафаба взбивается быстрее!

Исключите контакт с жирами. Фраза, которую вы, возможно, уже не раз слышали. Жир — враг меренги. Перед работой с аквафабой обязательно вымойте венчик и другую посуду моющим средством, вытрите насухо и протрите лимонной кислотой! Иначе можно не получить густую пену!

Запаситесь терпением. Будьте готовы взбивать аквафабу 15-20 минут, и не переживайте: переборщить невозможно. Получившаяся меренга должна быть достаточно густой, и, если вы перевернёте чашу, не должна из неё вытекать!

Сухие ингредиенты добавляйте постепенно — это нужно для того, чтобы все частицы хорошо вмешались в пену.

Лимонный сок поможет стабилизировать пену и сделать её более устойчивой, и ускорит процесс взбивания.

Для взбивания используйте металлическую посуду с высокими бортиками!